01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" z6 i: H% o' ]公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ y0 g- }0 L9 W& b" {* U- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ( }4 h9 I k0 a
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' }5 ^0 s8 w" F" f) Qwww1.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# R' j; K- n. T" _tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 \8 I3 ?6 G- O0 k( o公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ; [$ U+ h2 Q9 f0 F# T0 J# E9 Q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: Q: e0 ~/ \, S5 q. o. owww1.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb3 z8 o D4 R- }$ B F; V
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 n* H1 ^: k- o$ G! _11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 C; r! ^- {- B* c# i1 @12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
, L; d& K% b# W$ m h+ Vtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, c; \+ e7 d. W7 D3 a Btvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ( N/ H: C# n) `
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 f, D+ ]9 ~7 X$ D; u( W8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" ?! O- f( Y6 a) I9 `www1.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 3 m, [- C; g; V" f( Q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
8 r0 A1 ?; }9 ^- U# C9 ^0 r% r* Ptvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! p! V6 z2 R' G& u7 Q8 C6 V( B20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 / V) A |3 J2 M8 \
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + q$ J. Z+ t$ _9 ^2 h' F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 R: Z* X5 l3 f$ ^4 E
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 s N0 d: M& b0 u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; r& j/ J4 I; s) ~25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www1.tvboxnow.com5 {8 m0 a; Y) `) g2 {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 www1.tvboxnow.com% Z9 o. K, ~ g$ {% _
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 i% s& Y$ |& a5 z公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; m, r) ^, H$ T# e6 i29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 . c0 y2 s; G& k0 z0 a
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
2 ~5 c# x: w. u/ R! Ttvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www1.tvboxnow.com; U; D$ ? [" H0 v- ~9 P1 p9 T
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: M; f4 q& P' |$ [. }33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 2 a4 {3 ]' ]/ Y" j7 K" j4 N! G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇8 n: V5 l6 U2 \ ?+ O& R
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ R+ j) ]! n% P
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
6 p6 q1 k: o/ m9 m- W$ Q; ?! n% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 U7 |% ~! T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( r! i- G0 W
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ ]( i. T5 ]2 ttvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb# m) i3 c! D/ R5 n* S
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 C9 r% l6 D# a6 H1 f8 vwww1.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
$ \4 E( g7 q; O' H7 c: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 . Y5 o3 k, i" j
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
K. D7 [. j: }. ^5 t) }' L: \& {' L45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 # w+ w4 ~$ D/ v' Q/ G/ p+ e
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇' d% m- B% S, X7 S7 e
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
/ _- F0 _& f- S5 d1 W48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇3 P$ q- t X+ J) g
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' V$ ~5 H% Q' M% m) E) F% X50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
I- H- s" ^, X: @5 f- D公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [# s% ~1 q( p
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
3 J7 } ~+ ~7 Z' X2 ptvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) x: L7 A9 L @0 [54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
% A% `( }1 E2 ?2 @; \$ ?& K55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
$ P3 J5 J' G' i7 n9 R1 j* Gtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
7 G4 n- p* L8 T) t" ]2 u& Mwww1.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 `* }( [2 e5 N9 a# B公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 b c+ O1 Y. O+ i5 f公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' K9 g. W7 S/ |2 @% P$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. W. `7 a3 q8 B5 l: v4 N7 `
61、菜太苦，滴入少許白醋 : W7 ]+ H. u: K" U( K
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇6 X* s. V* x9 _) U
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
z. p2 n. c+ J3 ~& [( v5 Ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ' g% X; C8 \/ _! J2 c7 Q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 p3 q' l# c* r5 t0 I6 P
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# Q$ e/ T/ i% Y2 T: |
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
& q2 s+ }# l: G' |3 G D" zwww1.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 t5 r* n0 r, b. ~1 B; X
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. `7 R. z$ M6 r4 |/ b6 Y* X. l9 qwww1.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇6 E8 B, D" g& E7 D- M5 h
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& n+ [7 x6 j2 u2 J) v1 ^4 B72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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