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[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ q/ _4 @- K7 X( C

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材料:
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣: tvb now,tvbnow,bttvb$ J4 w0 g$ A4 Z$ s3 ^1 j
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁:
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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) h* g3 `) I( S1 M4 u! b$ D- Hwww1.tvboxnow.com作法:
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1.將蝦去頭後挑除腸泥,剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺,用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆),接著在蝦腹處斜劃3~4刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長,如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
8 e9 z8 B, l9 ~0 V) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開;甜椒切半去籽;低筋麵粉過篩備用。
4 Z" n; Y( L! B8 I; @6 ctvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。 www1.tvboxnow.com8 L# t1 M& E6 I. j  U
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸至酥脆,撈起置於濾網上瀝乾油份,再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起,與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ o' N) p: h' G
5.食用時,將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS:
" k. P/ Q& Y0 o; q1 r4 l1 a; Q只要掌握天婦羅麵衣的比例,便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等),做成不同風味的天婦羅;一定要等油炸前再進行麵衣的調製,否則麵衣放久了會出筋、變黏,影響成品的酥脆感。
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