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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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I# s- x1 @, v* S1 y+ W, F# Uwww1.tvboxnow.com材料
n# A+ e" v L( w- V/ Qwww1.tvboxnow.com蝦米.... 160公克* _ {# v1 `% g( |+ }/ e# i9 Z
金華火腿.... 480公克www1.tvboxnow.com- J, b! l7 c! @9 s9 ]
干貝.... 240公克公仔箱論壇+ k8 q; r6 r; ?* S2 d& U" O: Z
蝦皮.... 80公克
7 l0 g' _+ Q a3 V S/ t& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
' d# E+ i: D! {* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
7 W# y- L( I$ {; M泰國辣椒.... 320公克
1 H' a |4 I% K k7 t! Z3 L- C- U小辣椒.... 160公克
# v# Q B. q5 J蒜頭.... 320公克. N k/ t+ ]: b8 I0 f- I2 p1 s7 m
紅洋蔥.... 240公克
$ M) v! o. k! t辣椒粉.... 80公克
6 C0 A2 `( O3 R! F- M8 n$ ~公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
8 H: ?( g8 U& t9 R% P( V+ M公仔箱論壇
6 W; c9 F" T+ P: J& V2 b$ g/ Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ l+ M) V+ T l# K2 w7 J! Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克7 O! R) [6 l5 J, L6 c3 A. Z
糖 ....40公克9 C* S) {* d' b. q; g
辣椒油.... 160公克% R4 \, i, |$ F9 W! O
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公仔箱論壇0 Y, k- M* Y9 v* M# j3 Z
作法 w% b3 ^ X/ Z( _. `
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 j0 G+ u1 A& ?5 g& [( r/ i. o# Btvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 t" ~! v' K$ Q/ ?* G2 r" \公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇 Q. b+ b$ R: a5 P% u
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
" l! f# s1 K3 v3 e4 B9 {5 atvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ B( o% m. A( O
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb i: Y+ n1 L8 x& e) J& O, [7 i3 ~
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 {+ j5 i6 ~0 Q E8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。2 N8 f5 X4 z5 j# `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" K$ n5 \& l& ^4 T: o; Ptvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www1.tvboxnow.com" |$ n# _3 d* N' r# V6 t
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! G' Q1 r* Q4 S1 L4 E7 `12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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