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有冇人識做無雞旦的旦糕呀?

有冇人識整無雞旦的旦糕?
我D至愛對雞旦敏感、
我以前聽過人講有唔需要雞旦的旦糕!!!
請幫忙!

[ 本帖最後由 lux1261 於 2007-8-4 09:06 AM 編輯 ]
無蛋巧克力蛋糕

麵粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙

1. 預熱烤箱180度C
2. 麵粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細砂糖混合
3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成麵糊
4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 麵糊倒入烤模抹平
5. 進烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點焦, 先用鋁箔紙蓋上
2.) 抹茶紅豆蛋糕
材料:水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法:
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內,再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽,攪拌至糖
溶解,等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模裡,撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中,以上火160度、下
火180度烤25分鐘,取出後將蛋糕體橫切成2片,在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀,加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面,略為整型並
做裝飾即可。
。 *壓成粉末的蛋糕體:是利用烘好的蛋糕體,表面有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕

材料:中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力: 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法:
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後,再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鐘均勻備用。
2.將鮮奶油煮開,並倒入了切碎的巧克力,離火,一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力麵糊中,倒入核桃碎一同拌勻,將拌好的麵糊倒入了模型中,以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鐘。
4.等到蛋糕出爐並且冷卻之後,從中間橫剖切成了兩片,並在中間抹上了巧克力醬,將蛋糕體放在網架上,將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎,並且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
*素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
*麵糊不宜打太久,打太久會太鬆發。
*現作蛋糕稍冰過口感會比較紮實,也比較好切,不會離離落落。
*核桃可先切再烤,烤過再切會太碎,但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
*如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4,烤好大約9分滿,也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體,或者是倒入烤盤,用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。

希望呢幾款適閤妳啦



[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-5-9 09:35 PM 編輯 ]
没鸡蛋怎么能叫蛋糕啊`

回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

首先要多謝你的幫忙。
THANK YOU !!!!!
乳化劑是否發粉呀????
我過兩日休息到時整下先!

回復第 3 帖由 150317493 所發的帖子

如果唔叫旦糕咁可以叫乜呢??
good:63:
原帖由 lux1261 於 2007-5-11 05:18 PM 發表。
首先要多謝你的幫忙。

u are very welcome.
冇蛋就唔叫蛋糕啦!
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別???謝謝。
本帖最後由 kwplee 於 2011-4-17 11:57 PM 編輯

乳化劑 = Emulsifier
乳化劑可由黄豆或雞蛋等提煉出 'lecithin',如對雞蛋過敏者,便要注意乳化劑的生產成份。

小蘇打和泡打粉的分別?
小蘇打和泡打粉都是發酵劑,在烤烘之前便要添加入食材內使生產二氧化碳,才使糕點餅食等 '升起'。泡打粉中含有小蘇打,但這兩種物質在不同條件下使用。

小蘇打 = Baking soda
小蘇打是純碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)。當小蘇打混合水分和酸性成份(如乳酪、 朱古力、 白脫牛奶buttermilk、 蜂蜜),在焗爐的高溫度下烘烤,化學反應產生的二氧化碳的泡沫,使糕點餅食升起。小蘇打混合了食材後,便立即開始會有反應,所以你要立刻烤焗食譜,否則他們會失效,升不起來!

泡打粉 = Baking powder
泡打粉中含有小蘇打,但它已加入酸化劑 acidifying agent (乳劑cream of tartar),和乾燥劑(通常是澱粉)。市面上的泡打粉產品是可分為單作用泡打粉和雙作用泡打粉。單作用泡打粉產品在混合水份後,便立即有反應,所以你必須立刻焗烘食譜。雙作用泡打粉會分兩個階段的反應,並可以在焗烘前放置一段時間。使用雙作用泡打粉時,一些氣體在室溫下先釋放到麵團,但大部分氣體會在焗爐裡的麵團在溫度升高時才釋放。

如何决定食譜的使用?
一些食譜要求小蘇打,而其他就用泡打粉。使用那一種取決於在配方中的其他成份。如小蘇打是唯一基本發酵劑,但它會產生苦澀味,除非用另一種酸性的食材成份來中和,如乳酪來抵銷。小蘇打會用在曲奇餅的食譜。因泡打粉已包含了酸性,在整體上是中性的基本發酵劑。在焗烘的食譜中,通常混合其他中性的成份,如牛奶。泡打粉是蛋糕和餅乾中的一個常見的成份。
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評分次數

  • carwing

很多時候, 愛一個人愛得太深
人會醉
不如做缽仔糕......
thank you
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