fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- K6 G( J# U5 c
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 www1.tvboxnow.com5 [* e0 U4 [; {# i; J! K

& }/ N; v/ M, }8 f( d, l
: \7 c# v5 J5 t. u; I; U! ~
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- S0 h! U4 u: w6 o8 e+ S* C
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 www1.tvboxnow.com9 s$ ?* s8 W4 I% D

彭明慧（註冊中醫師）5 u. z. a' S8 A% \% g) z/ O* E
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：: Z: Q2 a V) c4 l& p* u
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。公仔箱論壇3 X9 X' S3 ?3 a* q/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \- c% G; J [4 `; l# z+ |

, W. h+ L6 [- Z" Q

營養解說：李華青（營養學家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 H' |8 W/ Y [( m
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
tvb now,tvbnow,bttvb3 c! V- K, g- R+ M
- i- f; L8 s; T* B1 r; |: ^! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 T4 P& C8 T9 r# @
3 Y- P; n2 C! i( H: d) S

www1.tvboxnow.com( G! H5 T9 G; v' B% z% [# _
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）www1.tvboxnow.com1 N2 E) D8 H, X- [1 J( {; D
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M! [* H3 a, O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ I! d& s4 ]$ \9 a) ^% b9 @" _
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ ; Q, z+ }* _8 G

公仔箱論壇# t6 i7 D4 y& E0 ~8 {/ Z
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
www1.tvboxnow.com& W9 J% G0 l- s' d- _; d/ w& G) e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ H5 `: s$ j4 _
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。$ T' l9 N+ r+ w7 F( k; L, Y+ Z
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 r. k2 G9 V$ v
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
公仔箱論壇+ g5 o0 _+ a3 y3 `1 _7 `4 C2 b
4 H- j. {# Y& O2 ~! N

公仔箱論壇+ c3 \+ d6 c" E( F& ?$ z

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
% Y( P( G& |5 ^3 t6 d
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇3 Y+ `$ q) W; g4 r: r2 c
www1.tvboxnow.com& w- U0 L7 ^* a6 a: N W6 Y
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# X$ c' |7 ~6 w! Q2 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 @, `" }2 O: e( V
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, U2 F4 `3 m! j+ o% ^

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" a6 K# k7 L: q# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, T: Z3 [1 g3 X

tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 L' t) d/ K

公仔箱論壇$ [; X$ L5 Q* {: ?) b; {: Q. {8 L1 G ^
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

0 ~5 ~8 D) L6 i) D8 t* y( J* @

tvb now,tvbnow,bttvb: G7 |9 j7 b2 p0 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 j8 P+ I1 d4 Y' e6 f
# R9 ?: h. I) x' D: x
材料：公仔箱論壇8 f' S' ]) k! K. i$ X
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. I2 S1 ?+ v. z4 f) F2 O

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。公仔箱論壇2 Z4 U9 G% D+ \
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

公仔箱論壇; |( s! U) A. i7 u- C
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
www1.tvboxnow.com' c$ q% f. J. n' ?/ U6 F# W

tvb now,tvbnow,bttvb* L" t0 @4 \: [/ W, c+ l

補鈣最啱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p x; l: c- x( r! k9 ^
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。公仔箱論壇 G( {/ b" P5 n9 C/ b y; x9 z- \8 K

tvb now,tvbnow,bttvb% @* e/ j1 M$ y; F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! p+ G, _! P9 o
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! h& S! z3 p* n5 l
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。公仔箱論壇* o" N$ n0 l! J, m( W* m+ i
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 ' `. a- L- `4 u5 B& D2 P |* [5 e
0 p' Z. \/ E" v5 V; {

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

7 k: |: _ ~7 I) x( a( N

第二組第二組示範：何美寶公仔箱論壇- Y6 N! a( G; K T* }% F- y
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

公仔箱論壇# u8 `% E2 @5 ~% f: J+ Z/ S
; L G B- R' e9 r* K f. `

tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 J+ M: g4 J# F
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
公仔箱論壇7 Z8 f# @ M+ ]4 u) O7 R. X) ]
. ?4 u- o7 V0 m7 g5 q

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許www1.tvboxnow.com0 Z1 j+ D! `; m

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

公仔箱論壇6 q- _: p7 {2 |. x9 b' S. T

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
tvb now,tvbnow,bttvb, J% u5 F% n" k% a9 R& t
tvb now,tvbnow,bttvb* Y% R2 g. K1 C
( d3 z2 y2 n% g9 {+ |/ C+ L
公仔箱論壇2 [, O: p6 P5 S

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb& T# h# e' q/ O% u  G; c
調味料：鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e% `7 q) X( ]6 j  i  I( t
www1.tvboxnow.com& E# k4 G& }7 t8 V/ j2 V+ V
做法：公仔箱論壇6 ^6 O+ i# Q, P
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

公仔箱論壇$ ~+ O* h) [; }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r6 r0 t$ H/ B$ r7 k3 \5 Z  ~
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g2 E4 M6 z/ t( S; S
8 B7 C8 W3 \& c# ^

www1.tvboxnow.com+ k7 j; i, C  [/ z

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。2 O' L* T+ M% G. X2 i1 E, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% }# T8 n4 K; D$ b
材料：公仔箱論壇7 I; @* k. D7 j
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 b* N; y: n0 z, L
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 R0 @9 @" d

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb* b! e8 A. R7 f# N$ s2 h

tvb now,tvbnow,bttvb& M6 g! g9 o0 D# @

材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許www1.tvboxnow.com9 j, o5 F" d2 E  E# S8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. f- S7 d; V% C* p/ m
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 l7 F0 k; T7 Q/ I# l5 N. U3 C
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。www1.tvboxnow.com7 _1 q' ]' B& e& T
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。www1.tvboxnow.com: z4 f% M( e- Q$ A
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 T' y* G3 B" i* b8 [9 p. \6 x" u
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

  {, M, X2 W2 u" o$ @7 ?4 P

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
3 Y6 r! i) }, M) e
tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 ?/ S. r# I6 L! w" p
www1.tvboxnow.com/ l1 i: z+ }  @) `2 J

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb& v1 ~/ x3 P3 k, E, v
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l3 i8 J1 t; i) d! f3 I. H

www1.tvboxnow.com S5 I9 _: s3 w5 j" _

公仔箱論壇9 B5 N, t9 D0 Y' P6 z) o. y

三白補肺 www1.tvboxnow.com( O! y |2 N3 F: o$ \
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
公仔箱論壇7 l3 u/ b) \2 Q
$ j! v7 B' E N- O0 p( S, I- v
www1.tvboxnow.com# Z9 V% s+ K5 D+ {9 d- r* d

材料：公仔箱論壇) Q- b. f& K# _/ Q; Y( X: |) F" Y1 n
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
tvb now,tvbnow,bttvb! p) d# U* F( L7 o2 f4 f
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. }' e; N+ a6 T& Y1 ^0 T: w2 z

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb  _5 ]0 }+ l1 D5 [! Z
7 z4 w  S4 @% @1 j5 b6 i7 e1 k; F8 Y

www1.tvboxnow.com2 j* V  |% q8 h: }

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 tvb now,tvbnow,bttvb& A3 _0 t7 h* ^, `# |" U( G5 y

; q3 s$ e! B0 U
9 i2 W9 `6 H6 \ o, p
公仔箱論壇7 E# Q& x0 m4 @! g" a+ K, b/ M

tvb now,tvbnow,bttvb2 X' d: U6 Z3 z, ]3 A: {1 G+ p
材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻8 w6 q) U' d* _( F4 E1 n

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, c/ `" z, [8 c" n. j: R
1.竹絲雞去皮，出水。tvb now,tvbnow,bttvb! P7 l4 w1 r: d$ Y: j
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。tvb now,tvbnow,bttvb# A( E- m# a2 k
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。公仔箱論壇& @8 L C: p$ I. b
公仔箱論壇% p% q- P0 @& X
: G" k# g4 X2 J+ E. \

tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 s; J/ y* x1 V1 |5 ]
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
公仔箱論壇. Q& a$ w* }2 D8 B/ l1 `, y

材料：4 c( v6 f# h N4 _1 i d$ ~, _" }
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片www1.tvboxnow.com" G0 _4 e- i' ? l

做法：' g/ `! h7 @; |- g2 ~% n/ f' }
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \' h8 Y$ f( x$ _, i
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。公仔箱論壇; s0 l4 N; x" Y9 }8 b# ^
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

; S$ _2 j9 y$ @; l: V% f

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 u" Z/ {/ S6 L

公仔箱論壇. p4 p! J( M8 _# S, |' [
材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：tvb now,tvbnow,bttvb: X) d/ n/ {4 ^. f! f' _% L; [3 P7 {
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
www1.tvboxnow.com% W. k# @* d* m1 s* r$ K2 \. O

' N9 a/ r5 K9 m/ b9 u
0 V* R$ C7 k4 W! V% ~5 E6 ~

7 X9 o* I6 I8 s, E1 C3 m/ @
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio$ R! F+ f9 L2 l# p
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。

tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 W$ ~' o/ ~8 D! \

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

材料：公仔箱論壇" Q7 W0 s" F0 J( q* ]8 v* w
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇. C0 |5 A/ P3 c
www1.tvboxnow.com$ m. h, [( c3 N% o+ V2 e
做法：7 f# p! U3 e4 x% w7 Q; e/ |
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。tvb now,tvbnow,bttvb" T2 v$ O$ B; a" `1 S8 J( t& U
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。/ u* c* H- u. P5 T Z& s9 k4 V) @- D0 o
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

* b0 [: _- s3 _. }2 s2 `/ g

; ^5 h% H- T% m0 \
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 8 f/ \; Y4 w4 V1 p7 D# E+ R

公仔箱論壇6 f0 G: c l7 e
tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 O* Y* ?6 e4 L l4 g6 W

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a6 C) m& g6 ^0 i4 d, f
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
公仔箱論壇/ u) @! l4 |! ~+ P7 e- }0 u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 S" I$ e- N' h+ |" c, i! @- U1 g
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。/ p' }1 J$ L" N; n/ \6 D
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
2 I; V( \# F: K j- X" M
tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ Q7 U& O- P8 k4 U
G1 d% v$ S9 Y
" K& S+ U; a. [! `' l' z# E! v

火鍋唔燥 ( C/ L0 K( c! V9 i: k0 D$ S U
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

公仔箱論壇. N' ^% a" t* ~

www1.tvboxnow.com3 K( E2 j1 l, t9 Q

材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升www1.tvboxnow.com, n! V6 P/ Q# z
7 Y a5 o7 Q; N. G" \, T+ `
做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。公仔箱論壇# L9 y4 ~ f9 Q" J
, |$ t# F3 R- [9 G: r. |8 X
www1.tvboxnow.com9 @2 j5 }! r2 ^1 ~/ b

tvb now,tvbnow,bttvb5 j7 {0 _4 j4 z6 w) z, z

! G; n' a5 U2 e) p3 P& A
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ www1.tvboxnow.com* A0 O; {7 d- h: b/ l0 }

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
3 g! R. V0 M( B% T" S# f! v7 {$ J# l
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇3 ~8 o) L- _$ l. ]" d8 _
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K E9 F1 N0 I" F
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

# `: E1 S5 f9 z+ N. R