材料(六人份量)www1.tvboxnow.com: e" R& _1 n ]7 \! v* J
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ( g8 w- C; M G/ ~( P- ]
幼砂糖 120 克 www1.tvboxnow.com% M6 Y- Z4 t* \. c
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k- J0 a- b O0 p+ Y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 . p( G& u T; P! Y/ l
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用具 公仔箱論壇- |: G- {- C' O" W# n
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 R* r; F- D0 S& h! f
牛油紙一張0 L5 G6 Z# F1 w6 n4 H
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
7 F* t$ {7 W8 B5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]% I5 K5 e6 m/ c% c# R ktvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www1.tvboxnow.com8 l$ j* M8 S0 d$ s; c
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇* e4 _, g2 f. `7 [) @
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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! `2 H* H0 m, N- v6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇2 K& P4 j& S: a8 @% X/ O
8 z3 }; }5 n, s! t$ M- N公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www1.tvboxnow.com6 p) y+ H9 B7 Z* o- c* h
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。' v1 i8 f) k& g! N8 j! \
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 o! S: N$ [, r0 W, J6 `
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
$ C3 ~$ M" y9 W7 ?& `+ Y' {3 C1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
( j9 j! [$ @: _. t9 ~4 l2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! `7 G8 n- n' b% `2 K
蛋 420克
" I. U5 ~6 g+ l" v. P+ k) Htvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克# }9 w0 `$ N. z( t1 ~
低筋麵粉180 克
- x1 V1 j2 p" K% bwww1.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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4 N1 n O! t/ ^" ?入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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- @' J0 b1 z' V d( N3 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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