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[烹飪技巧] 面怎么煮更好吃?你必须知道的7个小技巧

对于吃面一族来说,如何煮好面条真是要好好研究,要知道,要是煮不好,这调味和配料再精彩,也会失了风味。
; F2 {5 J3 n4 L  k( f; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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5 Z( }" ?4 [5 v$ N- e煮面条的小技巧
  s' P! D5 G  p5 a( U1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间tvb now,tvbnow,bttvb+ @( F  N( ?$ F) q8 r, q/ y# Y
煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将水烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。+ U! ?- f6 s4 ~9 @5 ~5 T1 \
煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
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2、煮挂面的火候TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; ^0 n' @& E: E( `$ ^6 j
不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
' `9 h8 U8 P! c/ F6 K/ F7 O  i# R公仔箱論壇3、煮面条要先放盐后下面5 W" b/ P% u& Z% k
待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 P% C. o: e4 P) S# `

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4、切面碱味的去除
8 V5 N( N: b+ H, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条出会由黄变白。公仔箱論壇4 C! F( {! u9 r  D
5、做冷面防粘团一招
& b' E) B$ [8 P. `* @$ c2 O0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。4 g, Z8 O: X& m/ l. r' x: n" ?6 q


/ X3 F* h1 W9 e5 W$ T) cwww1.tvboxnow.com6、怎样煮手擀面好吃www1.tvboxnow.com+ M9 J4 F: x& M) Q( \
水煮开时在锅内撒点盐,再下入面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏,不并条,汤水清亮,软硬适口。用大火煮,锅开两次,点两次水就熟了。
1 i) M8 S7 L$ n9 L4 d1 \www1.tvboxnow.com7、选好挂面下锅的时机公仔箱論壇: P  |+ a3 V% }* k
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。www1.tvboxnow.com7 d* k# d' ?! c' E' t) H# @# _: c
同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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这样的面汤不宜喝
0 }# Z" C+ y7 w: T% `8 U8 J有很多人习惯食用煮挂面的面汤,也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋,丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下,因为面条在制做的过程中会含有一定的碱,在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱,所以不建议直接饮用这样的面汤。7 Q- \' A  m# _1 f+ B
吃面一族们,这些煮面小技巧,还不get起来
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