[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！$ ?5 K# A0 Z; R

1 d" _9 y% i* L9 Q! \& `蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 I9 u; p2 U0 _3 b
a)蛋黃 70克
% v; b4 L  W6 [: e, m9 ?細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ N7 E& Z& d4 {- d; I( j! I
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ J4 d% F7 o! s- \$ N* B
米糠油40克6 o/ X& ^2 K; n! V$ D. ]; }
雲呢拿香油2克公仔箱論壇8 J: D, d" U1 G0 @6 z& `
溫熱牛奶 60克
% O5 F  B* c% Z2 S6 t/ w7 b4 r) u7 \tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克www1.tvboxnow.com: ^8 s0 y* V8 N! n
c)蛋白130克
* r2 H# M2 @' \3 Z( N: \- r6 k  g; E% v砂糖60克
8 |. ~7 T% v6 L9 _) S& b0 k8 |www1.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋www1.tvboxnow.com( n% S/ Z$ N' Y/ M2 ]0 n

6 C& [7 C3 F8 t( ]/ ~1 Y  \  ktvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：4 w. u2 Q  V% E* w. l
淡忌廉 250克& G, q3 A* T8 P* R  N
砂糖 25克
# ]6 B2 k( Q- F+ s魚膠粉 4克6 v5 r. Q) a2 @, h9 n* }
水 20克www1.tvboxnow.com/ J0 P4 E' h* ~  }8 ?+ T4 ~
士多啤梨、藍莓 適量
6 I2 S5 T0 B/ m2 I" B公仔箱論壇香草 適量
3 D; n" O( H/ y. u/ W用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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6 f7 G; n* j# g4 v公仔箱論壇預備工作：
& S) E) b& l' t/ m; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www1.tvboxnow.com3 ~7 t  l  C' ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www1.tvboxnow.com# q4 _1 u, Z  J% t  f
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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' }  L. w/ F) p公仔箱論壇蛋糕做法：
+ ~! j$ N# S& B! B$ ?1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) J, e7 I( c/ I7 [" M. P2 G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www1.tvboxnow.com& B( s  K3 ?, V1 b' L
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。! q: a' M7 M, W0 F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。/ ]' T2 ~  o% E3 _
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。6 c; y; ~7 S, c, P! x6 N
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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( |. u' m+ n$ F0 j) K1 I$ uwww1.tvboxnow.com裝飾做法：
+ g% I9 H/ b2 q* S- b& c公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb, o$ E4 \. ?) _: ?
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。& M* q2 M! ^+ I6 D4 B, k& x' U4 s
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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+ J" p- w/ T) j0 d& O0 c# e溫馨提示：
7 R- _& }$ e* t1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: m4 L' M# f  E9 Y- ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R# y' y( k2 ~: i& C
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ j& t; x  e, k, ^# i/ k
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ D& Q+ P. k  @  p3 W: [9 F示範：Cannes Cheung
( a/ e7 T5 C8 r( k攝影：關永浩、潘志聰7 w$ O" g5 t5 E/ y8 l. `* {# T. r

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