【材 料】 : i- C4 |% c% O
牛奶 70公克 公仔箱論壇& N. N3 a* N8 h# B, S% Y2 _- I/ \
細砂糖 200公克 公仔箱論壇5 S0 l0 ]% h( w/ J: \- H* v
水 20公克 " n8 {! P. R2 I3 ]; h
咖啡粉 20公克 www1.tvboxnow.com7 Y! [, {2 n! C: A# J' }: ?
沙拉油 80公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- ~( i& i& A; h M& Z! S
低筋麵粉 110公克 + q, t" N$ \$ I7 W. A0 m
蛋黃 70公克 公仔箱論壇+ g3 i( ~3 {2 r1 W6 A
蛋白 200公克
6 z* P% h4 q9 ?; e2 a% d/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油霜:
# s; R1 @* h1 J1 d, q, ]9 Wwww1.tvboxnow.com白奶油霜 200公克 www1.tvboxnow.com+ T1 d; v5 G7 Z( e' h; C, s
濃縮咖啡醬 100公克
4 v' {& P, w" |: M) M% [% r公仔箱論壇愛爾蘭咖啡酒 30公克
% W/ s. A" M3 D# \2 Ytvb now,tvbnow,bttvb焦糖胡桃:
: }6 j' _8 x8 s5 [公仔箱論壇細砂糖 50公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 L2 K. r, {6 r, ?% A
動物鮮奶油 20公克 2 d, {8 x$ C8 H) W `/ }( \
發酵奶油 15公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% b; ]" h& Q. [9 P
胡桃 130公克 : N) N M4 W; V" g
裝飾2:
" U. ]9 o' c1 h! Z開心果碎片 適量 ' w; ^- H% `! d# i P
巧克力 4片 " a0 f0 a( F! g \* J
熟杏仁果 適量 ! {8 I( ~9 Z0 v5 n5 x1 U1 x
紅醋粒 適量 / i' w- x$ _3 m4 Q7 b$ V( f
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【做 法】
9 a: \( v0 g2 x" g公仔箱論壇1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。) ]7 F: p1 }9 Y7 U0 o; J% A
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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5 N8 U; N# w+ Z, a& R8 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 A% [ e& k1 U/ t0 @6 I
/ D- n2 D& O7 z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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* w7 t6 p; P1 I3 M' R$ V/ p6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
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2 I S' v8 w. J6 r' {9 Y$ htvb now,tvbnow,bttvb7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。% G9 w4 R0 h( v) }) f6 S- P
. b2 Y. F5 j6 j& D5 e7 f+ I# r3 a) a公仔箱論壇8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
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: J: K5 p( c3 l3 D9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
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. Z) h4 T* G; V0 C- o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
- t! E* S% e* f9 A5 Y; ptvb now,tvbnow,bttvb長30公分/1捲 tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 O! n8 [) Q$ ]
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
" Y4 d# @+ y! d, C1 q+ Q& y2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |