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babby123

平民
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tT
發表於 2010-5-4 08:54 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

乳化剂

请文乳化剂打蛋糕是怎做的
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TANAKAKAZUO123

上級忍者

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發表於 2011-12-7 09:35 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
我都想知
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stevenau

上級忍者

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發表於 2012-1-7 09:25 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
塑化劑啱唔啱......哈哈哈
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  • carwing
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JayNZ

初級武將

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發表於 2013-1-8 11:50 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
微少量的一點點就可以了
與蛋、糖、麵粉一起攪拌，待麵糊髒積膨大至適量倍數後，再將液體及油脂加入一起攪拌均勻即可，不怕麵粉出筋的問題。因 乳化剂會減低麵糊的韌性，使烤好的蛋糕較鬆而拉性較差，所以使用 乳化剂 的蛋糕在配方內麵粉以增加 15~25% 的高粉或改用中粉來取代低粉的使用，來增強蛋糕的彈性及拉性。

最好是不要用,畢竟用太多對身體不好
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  • yumiko123456
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wer788

原始人
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發表於 2013-1-29 12:28 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
其實蛋黃就是很好的天然乳化劑，我記得以前小時候做香蕉蛋糕的時候，只要放蛋黃就可以將奶油與少許的水和麵粉混合均勻。
我是不知道目前市售的蛋糕，是否因為原物料價格節節高升，而捨棄了天然的乳化劑...而使用化學的乳化劑，那真是太恐怖了
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