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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 6 H8 l3 C8 h3 m6 S- @; o0 h
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生 www1.tvboxnow.com7 \& R. j1 u4 S. w
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 www1.tvboxnow.com( \- w+ W- p* j. W5 @4 d8 k9 b/ S& i
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﹡切洋葱不流泪 www1.tvboxnow.com0 k0 g, G% Q: i8 @8 X
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 ) C% p4 y: ]6 q/ z" O
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﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？ ' m- F0 c* R7 U3 k/ m& Y8 d4 n5 `
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。公仔箱論壇1 X  A# g- S! f5 U& f
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ : V" m. h. k# ?+ s8 ]( y' l/ m
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 www1.tvboxnow.com( h% \" T& V/ C, m: x0 O* c; L
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
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﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。公仔箱論壇4 M$ D* k: ]6 G- H+ s7 R
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﹡买回来的水果不够熟？ 2 C8 ]6 C5 z" M7 E' b1 I# L
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ r3 R: C  m$ p3 N1 m7 |
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ ! A0 T% A  m8 I  M4 x* V) Z; g% ]
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。 www1.tvboxnow.com. `7 \/ F. L8 ]5 ]
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﹡炸鱼公仔箱論壇% c! e( _% A% o
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb& _5 e) R* ^/ o$ p
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﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 tvb now,tvbnow,bttvb. c& C- b+ V2 d' ^
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 a' w' i- N( z$ r
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, }) Y1 Z7 P; [( {
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﹡煎鱼不沾锅 $ h- ^2 @: E8 @2 C- `: U
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ v6 o, R- I& i& \
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 www1.tvboxnow.com6 [* z3 ~: A' S+ B& g+ z* Y- l
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q www1.tvboxnow.com4 _- y1 Q# y: x$ Z  w
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ d7 Q, d  a6 U( m7 L
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。公仔箱論壇* S, x. \: x# ?& |
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﹡如何保存绞肉公仔箱論壇7 s" b. r: x+ z3 r7 r
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 7 R, K, \  M2 T
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﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 www1.tvboxnow.com8 J3 A: l/ M7 x3 Q
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 ' f2 C) Y, P# m- n6 \
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 R9 D0 ^6 Q  y/ a( B) N
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿 tvb now,tvbnow,bttvb. ~' b( O8 |" |' c
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 www1.tvboxnow.com. s& C4 W, ]# @0 _
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ www1.tvboxnow.com: ]7 l. O+ @/ ?7 q
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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