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標題: [烹飪技巧] 厨房小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-7 03:13 AM 標題: 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。
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﹡炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb; d/ ~. t  U' p. l
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 * D8 O9 u4 u$ z9 h/ ]4 v
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﹡切洋葱不流泪 - u7 S8 I, W- {  n5 g, K  q
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 8 y- W8 K4 p/ a$ b5 D4 W! q& O/ y) Z
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﹡回锅油清清如水？ tvb now,tvbnow,bttvb  |' a  `+ N2 c5 m* k$ Y/ _8 f
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 www1.tvboxnow.com$ ?) @' Q$ t$ c3 C8 h6 j7 N; g8 Q
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ tvb now,tvbnow,bttvb$ {* v  ~9 J0 v" o
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ tvb now,tvbnow,bttvb7 {, B6 S) X2 y8 b
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \' G" }6 d/ f" ~
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﹡煮稠粥又不黏锅 tvb now,tvbnow,bttvb' k/ R; s# l/ F8 x
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 tvb now,tvbnow,bttvb' U5 i8 I4 y7 r5 X( }. S$ g3 W
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﹡买回来的水果不够熟？ www1.tvboxnow.com0 o6 O9 H# V! }+ V) V; P- U/ X* O1 j
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 www1.tvboxnow.com3 H7 e- G9 z" z
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 3 k! a+ H' h# T  A8 R- S
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 @5 d4 Q3 y
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 3 L" R/ \* I! p$ ]1 H' Q8 R2 a  Y) ]
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% p( {: n. X/ G( M  j2 u5 a
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﹡煎鱼不沾锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( I& W9 r/ T7 Z, O$ _
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 U9 t6 n3 L. B& A2 V+ f
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。公仔箱論壇, p+ E, M- U! C) J
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 W, g+ C  {& a
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！公仔箱論壇# V0 R- T. j5 R; y
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﹡如何使白饭不沾锅 tvb now,tvbnow,bttvb! `2 a3 T" s7 ]# j6 p$ o! O4 ~
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉 $ A, p- F% B+ |8 j3 L# ~1 w
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 ( E, ~  _7 g% N" p4 _
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﹡如何把蕃茄皮去掉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; q( b+ D9 @& e$ J
把蕃茄放入热水中烫一下即可。公仔箱論壇5 U) i% B% J$ j3 [' f/ ~5 T
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 www1.tvboxnow.com8 @, [, k1 N! E: P% l
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﹡虾子如何处理才会脆又Q / B* H4 n6 C: G& T. D
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿 6 ]4 c( ]5 Z; Q/ I$ C: ~' b
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ www1.tvboxnow.com( K; g4 X( {# _: X: `/ f& P1 V
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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