標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人 0 ?; \( ^& J  ?/ D3 C! x; X
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇7 `0 d4 }$ @3 `* S8 A' o
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇7 |1 N+ H3 ]2 g

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' q9 ~; y" O3 \& H8 b( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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: o; y* T6 e; h* H+ P+ zwww1.tvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜# B# y- z& o% S; a/ n. Z/ \" n3 G
       
, `& f' \+ J$ N6 y& c0 Z: k# F■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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$ X1 i+ F' X; U/ z: X( `" e公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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$ a8 Z8 B7 C' \% q+ o$ s! H; k吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇; D8 v5 ~2 I7 @. k3 h
       
9 O; O* i0 ]2 b- n$ atvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 www1.tvboxnow.com6 r  S/ e, [# a4 a; q6 {

2 \, Q( B* Y3 x. I5 s苦瓜泡盛冰沙$38（ a）& L- t9 t1 l, x+ `% g
       
9 S: C+ R. B4 ?) ~沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ www1.tvboxnow.com# u4 U% ]- ^1 O
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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" L! M0 Z. J  {* [; d, Ktvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 D1 X; F, }# \  H2 `) `- {) }

- Y' [: }4 l  T' f) fwww1.tvboxnow.com苦瓜炒飯$98（ a）. F! a5 q9 ?& S  D1 D" o) {
       
- I3 a! X9 ?3 L7 c+ i2 O2 ~先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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4 F% G2 ]+ ?! m5 f7 y* q, z: z苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇. J% }+ K$ q9 n7 }" d5 c
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ n  \5 O4 q  T* w; g

7 `/ U" q2 T6 P苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. R+ H% o) I3 G8 D' h& e2 g7 p
       
8 L7 v& Z8 C$ T: b沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）  a5 ?$ J4 m5 a0 h& W. X. a1 O
       
- s% L( S' R! U/ G8 }, B公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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) D' j' b" G8 ]8 V+ R# h  ~tvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜　清炒最正
0 |5 C5 E2 W! @0 ^, Ptvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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$ ~! g% v% N) v6 C& I8 A) t清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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; c+ X6 @9 L$ B. \2 Ftvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c）        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 f: j# K$ z$ X
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。$ q! B& g7 e$ d' V; f  l. D

% W4 s9 k$ o5 E凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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: c/ a" H5 U4 @0 ^% t  E) R豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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! q7 q& R5 l' ~+ G1 M最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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8 F! y- D" ~$ |7 `" Q公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理0 {. j. @) F! ^% x( {# m
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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# d( j. ?5 u* v% D9 U* m4 g* S8 q（ b）尚膳潮州小廚
' g2 K; O' N$ P8 S- }3 c3 swww1.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb5 M; w* R$ i- u2 E

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（ c）廣東茶居
! E4 q" p4 w4 e5 Q2 `' y3 J+ `  }) Wwww1.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5 _8 f0 a9 G. J- s- C4 D' W

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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