標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人
: `4 z+ A+ @) `4 o5 M# j若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 ~3 M# o2 l' J: _' u

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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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+ i& {3 B: [; D3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇( _7 E; a+ h: T2 O- t: V

) R9 r* X/ E% `0 b9 b1 J( vwww1.tvboxnow.com談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）+ S9 B" l- `( n3 U
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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" F) s7 r# f  Z; i1 M" z0 o公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ " L# n( m/ u# E( w( e3 N: E
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% H, X4 c* Y0 n* A+ R

' K8 \3 q% |- {5 k) ], P! S2 iwww1.tvboxnow.com冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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" E2 C. D4 w6 v) q4 _! }. h4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ m3 n1 D3 q; [1 {0 Z8 \  b- |
       
9 a% P( Z8 P8 I0 C/ F+ M% @8 Z先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 $ T- E$ o4 x% V8 _, {

' I& X) r1 q" P+ v6 D' u苦瓜釀魚肉$78（ a）# p" N5 l% ~" c( t$ ?& [+ T  s' Z& U
       
4 m& R+ o% B" M  ?; \門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）2 x6 L: T6 Q) G
       
3 d: ~2 z: V( s+ f9 w' e% [公仔箱論壇沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^* y8 n+ q" C" \$ _& N
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）8 {) @. g3 T8 W9 u
       
! W' ?. t: q+ C; ]www1.tvboxnow.com嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 www1.tvboxnow.com; _, B5 P* a% R1 `5 w2 }: ^* c3 ]4 ?

/ X; t8 t" u# a& Z2 f7 h中菜凉瓜　清炒最正
7 p$ A; _! g3 Y" ~# o中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇1 \( g( {# d) `7 Q6 z
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清炒凉瓜$55（ b）6 Z  S1 q  W/ O) S3 Q2 U
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）          P' M: X. o: T  `+ p
       
" Z' b# U: ^  M( w2 T( J8 ]2 B5 c3 bwww1.tvboxnow.com沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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. ^# w1 S) L/ D公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）3 R' T) {5 |7 K) l/ H
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 3 E1 O9 a0 \7 f/ O* D

3 |6 {- z0 @9 s/ R4 i. Y. W% o豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 www1.tvboxnow.com! h* k  ~0 Z* H6 C2 K. r
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（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇# L$ x: s- {' R
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
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. N% ~; Z7 R  B# ?9 J8 h公仔箱論壇（ c）廣東茶居6 P% Z: [) I$ o
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 www1.tvboxnow.com% X2 W. i4 D) Z0 K
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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