標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

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作者: xz12    時間: 2010-6-22 06:05 PM     標題: 天使蛋糕

菜式分類:        甜品8 N  z$ C; G# o. ]
製法分類:        焗+ ?6 r) j% i9 N" l
中/外:        外國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! X6 y) |' Q6 q6 J7 k
省份/國家:       
) J5 \3 ~7 T9 u5 r" c6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇9 W- n9 |7 J( `+ m) b7 S5 [3 b3 p! b
醃料/調味:       
! i, Y, ?* \% [! ^9 W. K: T% ~5 p1 [( wwww1.tvboxnow.com獻汁:       
* y  T# @, g0 f& y) [. G! P5 e公仔箱論壇製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.公仔箱論壇* {; }& W! M4 x
竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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