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標題: [中式食譜] 芙蓉黄管 [打印本頁]

作者: allinhairchung 時間: 2007-6-9 01:16 PM 標題: 芙蓉黄管

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猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。公仔箱論壇* \) A7 b, a' x8 R" y: u2 ?
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[制作流程]
①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫，放锅内用小火蒸熟，成为撥饺財底
②用清水把猪黄管洗净，放入锅内，煮滚，用小火煮至八成烂捞出，用清水洗过，摘净油筋用竹筷子将其翻过来，用刀均匀地切成蜈蚣形花刀，然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。

③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝，分别沾在黄管刀口的翻开处，然后放锅内蒸透取出，截成4厘米长的段，均匀地摆在撥饺財底中间，一部分不抹馅用水灼熟捞出，摆在芙蓉底四周。公仔箱論壇& k$ f" ~* ^! {# H4 M7 }

④锅内放上汤、盐、料酒，煮滚后撇去浮沫，用生粉水勾芡，浇在原料上，淋上鸡油即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-6-10 02:40 AM

豬黃管繫咩黎嘎?

作者: azc321 時間: 2007-6-27 07:54 PM

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