標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb, U. ^# _3 U+ x) O* W  q* B9 Y0 U

& }4 v' o$ C, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅金銀黑主調色
% }8 Q( U+ I- ?/ s6 m* u公仔箱論壇「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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- i4 ~1 P- ~7 s  cwww1.tvboxnow.com來一箸多骨鰣魚公仔箱論壇$ j$ j" F9 _! u4 Z
       
% I: ^2 l! [. r1 t■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。公仔箱論壇) m( ^9 C7 B1 r$ o
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有幾豪裝？
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+ J2 Y# M9 Y/ ^3 ntvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 tvb now,tvbnow,bttvb& |( a$ F# \" F3 Y! L" h' e8 J* z

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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 ! R$ I' ~+ m: B/ [; \7 s) J# s
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+ e! n$ u. Y! U& E& J- Y■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb5 \! m* a+ R/ Y* q' F% W
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。www1.tvboxnow.com* f( t1 g, R, y, t) d* g# c( a, R

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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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3 E! _. z3 {$ b/ {2 X4 @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。$ ^8 ~  J" J% L  ^1 s) m

5 L9 M5 h- o4 g, r3 u0 {寶塔千層肉$148
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 公仔箱論壇; t( X+ ]9 X7 d3 Z# E

" o' H- r2 l0 Y% \/ {& ^5 f& p  ^tvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458www1.tvboxnow.com3 ?* G. W0 P3 N- ~. {
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。公仔箱論壇7 `- Z. H" r3 T6 ~, i$ \/ Q! V

! T( e( i" X! F$ \tvb now,tvbnow,bttvb上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」tvb now,tvbnow,bttvb( D8 b* s$ Y$ S' P( G1 K( i
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 X9 V: I9 Y( k2 ?

! \3 m6 B" j8 a  c9 p/ M[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]        5 s0 _) l$ M$ A" l
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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蜜汁火肪$288
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 n, K* f# H& Z

/ G$ s1 m3 `4 r: Cwww1.tvboxnow.com瑤柱文思豆腐羮$38
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/ a) M4 ]/ C2 f( a; H將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
0 A2 V$ ^) G3 n" S8 `! F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% s; r. H2 {2 b
蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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