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標題: [烹飪技巧] 烹调小窍门 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-10 01:50 PM 標題: 烹调小窍门

1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。% k* r+ w6 o; M8 Y' K
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  2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。9 G: w& |3 j8 j0 B! F, X; Y6 {

  3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) W" g3 G3 G  W( O4 I
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  4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。- \5 ?( o. y9 r. I7 s1 k
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  5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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  6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。* j+ Z' p& w: w( O- U$ p
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  7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。

  8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, a. V* f* O  X* u$ S) u
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  9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。公仔箱論壇* B2 ~+ R# t1 z2 u8 O0 N$ s# x# k

10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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　　用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。

　　炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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　　烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。- h2 S! }- A$ |# [- f
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ]

作者: jb3721 時間: 2007-6-16 12:32 PM

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