標題: [食肆地點] 海南雞正宗食法甜醬撈飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:02 PM     標題: 海南雞正宗食法甜醬撈飯

何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
1 r+ t5 Z/ R' V; }' O; ?3 p3 H8 V8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F2 Z7 S" Z1 R2 P: {$ V7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即拆海南雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 D6 V( r. p$ V' a
       
. |# O9 o9 r& l4 t" |# L+ K8 I我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
, B" \3 \2 g. h( u' k7 A公仔箱論壇
9 n! r/ V9 I& ^- w       
  z& _9 j" H  L6 O' i+ L. G, ltvb now,tvbnow,bttvb
. N+ i  j0 m3 L+ |' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% q, q% s& t9 ~$ @/ k" D公仔箱論壇
  B% Q- s# H$ `2 ?# w; N招牌海南少爺雞飯$887 }5 R+ m4 m8 W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) @3 e4 d# O2 N- c) w
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
: p0 t; z" {3 Ywww1.tvboxnow.com' M& G9 c" l" F$ w# n
飯用雞湯煨煮
7 S' h4 p; z9 I# e# v8 F( A. }公仔箱論壇       
" Z2 x) T3 o3 `4 Y: C0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ A% @4 \; k% d

! H) Q2 U6 D+ H; J* W  E7 j9 E; G4 r正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 www1.tvboxnow.com0 h* B4 Z5 Q5 k1 M
tvb now,tvbnow,bttvb; v' ~6 {1 c' ~7 z" ~4 D
        tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" a+ J* m! T9 y3 O7 _

6 P4 S6 k/ X: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i2 A4 b2 g1 l& itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F8 Z1 r" q8 f' P# n  e/ T
新加坡大廚坐鎮tvb now,tvbnow,bttvb- k+ y5 z, N" T( p9 |
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
. |; r) o2 Y( c
6 ^8 [9 m# r6 A7 l# n, y3 n! T& ~' k2 |tvb now,tvbnow,bttvb精選海鮮喇沙$88
- b% Z- M1 e. w+ \( p公仔箱論壇       
) |+ J' B+ z7 b4 cwww1.tvboxnow.com喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
  R6 u- R4 z; w! Z( f5 w公仔箱論壇
  C- u# a# D- X1 `' {tvb now,tvbnow,bttvb新加坡蘿惹$585 l7 l+ m1 R0 u) I. g$ _4 x$ d
       
" W$ V3 K6 V! O# `: N& u% \( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ M+ u5 X+ z3 j" U( E
公仔箱論壇/ |7 ^0 L( N7 `+ J
黑蘿蔔糕$58
1 H- C3 o" A: M4 p5 ]. w, G* R. ~* Gwww1.tvboxnow.com       
+ }$ S- M+ [# ~! ytvb now,tvbnow,bttvb用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ - ^4 ?  `$ u4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& F! v2 N# k' j% x
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
0 l9 Z9 C: S2 U1 e* dwww1.tvboxnow.com        . O) ?# a% ~( a5 T0 F5 X' o
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 tvb now,tvbnow,bttvb( v+ }, u+ a9 o! W' W
8 c; U) w8 t% t! S7 o& o& E; @* t
海南少爺
8 P! T1 g8 c. n# o  A/ y銅鑼灣世貿中心
+ v+ H, x0 v: h$ Q% }3 H0 Gwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" d7 a4 ^, E; b. N

9 |7 }+ w0 `3 a: u6 zwww1.tvboxnow.com■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0