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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。; y! q. }$ ?) `8 R1 G) X

. p+ D9 R$ p" B, u( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。
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" d' ?+ x; J% ?. t   (奶皮子)公仔箱論壇9 M2 m3 h/ Y5 \5 ?9 h6 p

' U% X$ }- ]) ^3 [& S公仔箱論壇       从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。www1.tvboxnow.com7 c# H8 o4 \' _5 F5 i

& _; h' r# i1 U- K6 [& a" ~, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇6 Q2 V! D9 W/ w, G# ?$ E
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    草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。www1.tvboxnow.com* P( J  z0 K" i* t7 }" `$ B

2 h7 @# V9 k0 F4 \tvb now,tvbnow,bttvb    旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, G9 R% c: o. D2 w3 F( U* @" C. p
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    在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇) J. Q( E# r% l  [+ O4 j
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       奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
: d7 Y8 e( W# h4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K( G  K8 E2 b0 r       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb* r' H* j: k: b" H

! u# D" z% U* l6 u6 t8 x6 [' s公仔箱論壇       土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。
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3 W' l4 ]. J0 B  _+ b: _www1.tvboxnow.com    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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  f3 P; D: B5 ]! v2 `* _: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。
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1 J/ G( s+ H+ O5 |9 ^8 \8 `公仔箱論壇    牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 {- z$ n, R4 b2 S
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。
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' S2 v# Y( \) l% D: q( i     鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。www1.tvboxnow.com4 k+ M' s( h( g- B2 ~! k

2 q% N5 q! X: R6 k( F, _- Q' c& G公仔箱論壇     奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。www1.tvboxnow.com4 a/ n& j( q' b

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     刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。
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       给个特写。公仔箱論壇/ ?8 T1 |* K2 p7 ~) A8 @

4 A) b  j, m+ _) k- C0 P公仔箱論壇       炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb' l) k3 G% e! d" G
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       这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。
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/ d6 |( x  w0 Itvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。
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6 _6 O4 F' S5 I2 B- C       出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。公仔箱論壇0 v. e* C7 n$ L, z! p5 A
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      牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。. _0 _! a  c: O- [
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。公仔箱論壇5 X2 q: ]- L7 i! e9 z: }' Z; x. B2 f
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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     关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。$ d2 ^% q6 B, _% t/ `) a
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      奶制品家族其他成员。' t$ \" y/ t% J. P5 Q  _
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      酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb; T6 E; [' r4 I$ m- A3 R
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。5 G: h( \7 r' }: I( Y
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      蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。7 m7 \# S7 S* z, [

3 V/ [5 b$ A* x+ O/ c! p, s      奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 B% D$ B  h+ g$ P
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       奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。www1.tvboxnow.com5 R1 n& O9 P) u8 T( W/ u
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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0 N  d+ w8 X, q$ S  F# a% M* D/ Lwww1.tvboxnow.com      内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 e2 X: k3 Z

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6 R4 X/ ~% U- R- n+ @% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。
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% s" M, s& T! [( H1 l, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。
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       在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。公仔箱論壇* {: t/ J, u& g0 V! ]0 L/ z0 M

4 q; I' t( [+ i/ W0 t7 ~- X( d1 owww1.tvboxnow.com       大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。$ w# e# g! z1 v- r* [& }
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       这样的大块吃肉,过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。
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         不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。
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在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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