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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼,永远不是羊肉和美酒,而是一碗浓酽的奶茶,旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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    取于自然又融入智慧的奶茶,别具荡气回肠的的塞外风情。% i5 t+ o  a: O% Q3 R, K

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. o+ E" |0 o7 k& t" v7 a       从呼市一路向北一千五百里,一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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+ Z5 I; @. K7 N5 V% Z8 y7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       一方水土一方人。茫茫的大草原,天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居,食畜肉、饮畜奶,是当之无愧的“牛奶专家”。
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    草原上,只要有人的地方,就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里,每顿饭,只要一落座,热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇* m; ]; l7 _: Z) Z- a8 U

7 d2 H1 }- i" n; H$ d7 ~    旅途饥渴劳顿,高热量高营养的奶制品,就是最好的体能补充食品。
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8 `; \( Z* n9 O$ H9 t( Twww1.tvboxnow.com    在这只蒙古包里,吃到了牧民家里的“内蒙早茶”,更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb8 r% M3 ?0 f, o
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       奶豆腐,蒙语称做“胡乳达”,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。# {3 R, U; n! g

2 Z6 @) i6 E* T       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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       土灶上一口大铁锅,旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子,制作奶豆腐什么作料都不需要。
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下,分出层次,上层是黄色的油水,下层变成像豆腐渣一样的小块状。! z0 g+ N5 [; f  j, O
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    需要注意的是,这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的,在煮的过程中,只有淡淡的牛奶味道,并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb; d2 ^( h6 v) t$ a
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    牧民说,牛奶就是这样的,太香的不是牛奶。很简单,却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比,实际却离真正的牛奶可能差之千里,香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶,一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上,通过一个简单的滤网,把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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7 B& [4 k( ]; _  Z9 `3 ]  l' K! M     牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇* f( T4 A: e" ]4 o6 L9 X
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后,就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' A8 o0 W# q2 C5 E) ?- U
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     鲜牛奶小火烧滚之后,用勺子不停地上下翻扬,待牛奶泛起许多泡泡时,将奶液慢慢冷却之后,表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里,香酥可口,非常好吃。但做一斤奶皮子,需用去八斤鲜奶,所以经济条件一般的牧民,是不大多做奶皮子的。www1.tvboxnow.com( \3 A3 b& c  W* q& G

$ {& T6 ^' [2 l- \0 o4 W     奶豆腐,就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分,再挤压去水份装模成形而成。www1.tvboxnow.com  u$ ^/ t; F; n' K
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块,经过不断的炒制,逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒,把奶豆腐盛进去,压实。tvb now,tvbnow,bttvb$ |- {! u- o7 \4 {8 C& n
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       给个特写。www1.tvboxnow.com  }6 ?; ?6 D7 O

3 F5 Y: V6 ?2 {tvb now,tvbnow,bttvb       炒完奶豆腐之后,锅里、勺子上都很干净。0 I$ \0 L$ s* s
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       这两块奶豆腐,用了大半桶鲜奶才炒出来,纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡,奶香浓郁,是牧民最爱吃的食品。* e( }0 M" ]# t. C6 Y

$ |$ P0 |6 I9 `       出远门的时候,带块奶豆腐可以当成干粮,既解渴又充饥。
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      牧民的丰盛早餐,也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 y8 A8 L; P7 g# H1 z1 p

8 u' ?. F9 L* P. J公仔箱論壇      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼,还有一些羊肉。
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      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大,即使中午穿单衣,早晚也要捂上厚外套,所以高热量的食物必不可少。
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  \$ }6 A9 \) n9 M: v# D4 K7 g* B/ f公仔箱論壇     关键的是,草原上天天吃如此高热量的食物,也并没有见到什么胖子。倒是在城里,人们嚷着KEEP FIT,还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。
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$ @. E; F( _) O. O! \公仔箱論壇      酸奶,很浓稠,旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了,不能喝,只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb- C: ]6 _, V5 h, i! U$ K: k% y0 e7 F
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻,和奶茶一样,调理肠胃。
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+ m: ]2 s- T' d0 L' w4 o      蜂窝状的奶皮子,因为制作起来使用大量牛奶,身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食,也可以夹进油饼里吃。( v# l% o* _* q5 q" \2 V

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       奶豆腐切成条,有点韧劲,可以泡在奶茶里吃,也可以直接放进嘴巴里嚼。* |0 I8 N# [* W; v% X+ ~3 |
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' @) O: \9 }3 \2 T2 p# ]& |2 L  M公仔箱論壇      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮,一见就知道不是出自牧民之手,这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ f1 G; z* O( O1 |' Z
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7 }# @+ g# u7 N. G! M# `6 Wtvb now,tvbnow,bttvb      内蒙人好像不炸油条,油炸鬼的形式除了刚刚的油饼,还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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      早茶里,还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽,气温很低。
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      但一笼包子饺子下肚,加上一碗热腾腾的奶茶,身体就会迅速暖和起来。0 N( ^( c6 _- T  @
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      当地的人们,早上即使不吃如此的花样早餐,也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天,又抗冷又抗饿。
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       在探奶制品之余,也要吃点别的搭配。
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1 k- J9 S* m; jwww1.tvboxnow.com       大块的新鲜羊肉,用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 q2 j; Y# _5 F& E+ N
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       这样的大块吃肉,过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下,草原上一定盛产各种昆虫,高蛋白,调节口感吧。
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  H) P1 L* [+ `# a  U1 R) P2 B         不过,还是十分的敬畏,只是瞻仰一番,不敢下口。
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在锡林浩特城边上,吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别,不仅外表非常整齐,里面的山楂也很入味,酸甜可口。无论男女,都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉,这口酸甜开胃的甜点,实在是太体贴肠胃。
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