標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb8 z1 S7 G; G8 S5 d

6 U3 L5 V) J: ]4 f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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' T2 t7 e0 N- p   （奶皮子）
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& L0 e3 r4 R5 J; |$ S. ?www1.tvboxnow.com       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 R5 \8 X6 ~" I

' @; }) N+ [/ t) m/ Y9 T. v" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb- W: `$ r' Q- |3 y( b

- O, J' i5 U" f3 ?( twww1.tvboxnow.com    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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8 X0 h0 ?, g/ y: e% F8 W+ C' b6 bwww1.tvboxnow.com    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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+ z7 b+ D: t8 V7 s- H9 a( O/ |公仔箱論壇    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb) U6 Y, J/ R- k7 F7 ]7 j

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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O5 ~  }  l/ Q5 l
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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) C( k  a& p* |; V) V公仔箱論壇       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。: n6 P3 Y9 b+ s0 x/ J& L- C
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb5 B. [4 N& M. ~+ |7 N: I( K
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 g% Q& ]. O% @3 Y1 O; x
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb% s! j; j" z2 t

& Q- c' f/ E5 N, s3 H* J$ D: i* W     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇' i  H& I7 a9 b& }* j- s& g

. M2 f4 D1 W% o% h4 T: ^. Q9 Iwww1.tvboxnow.com     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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9 C3 C: n# y6 n& W2 y$ e6 Ptvb now,tvbnow,bttvb     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, d! ]& u" p
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。+ S1 Z( [# I& K4 R

  E, v. p% f. Y) W6 z% k, P% swww1.tvboxnow.com      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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3 \7 I5 Z+ p2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       给个特写。www1.tvboxnow.com/ P2 F3 k! x6 |9 A) _* a& q

3 X% v& j4 G! [公仔箱論壇       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇$ S4 ?; Z4 v' ~) D. S
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。( b" l6 _1 m/ `, `8 |4 X/ O

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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇* _; o5 M& p2 D/ s
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。+ D6 ?3 @) J' J: u8 w

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$ P) H9 P& t6 ?# U8 T* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。9 ^( ]5 v: Z. E" Y7 q

4 q4 H7 c4 z" N/ }      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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( s& N  V# ?: u! O0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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) I: R, ^, ?6 {( u3 I% N! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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+ T$ U  N; ~5 A; S6 A* g4 W7 [1 i& Lwww1.tvboxnow.com      奶制品家族其他成员。
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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- K: E. ^& U7 f& }* D3 Q& ]      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。  r6 P. Y. d3 P/ U

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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb! U: M0 s' O  {) U, S
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。4 O2 y4 z1 B1 q- ~

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       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb% K1 h5 w( v( F' b
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7 B9 _7 ^4 Y0 p; q- Ltvb now,tvbnow,bttvb      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。) G! K9 A& t/ x8 C

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: [$ b, Y# Q* f! F- M6 k  d      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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5 F; z: T" N9 Y0 }& f% G0 d1 c      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。( H1 Z& Q' k2 d0 @4 R5 O- Q' _

" t2 Y6 U/ g8 I+ W, l; O8 f! o8 b/ }公仔箱論壇      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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* S$ k* U8 D0 ?/ H. I! t3 gtvb now,tvbnow,bttvb       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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       这样的大块吃肉，过瘾。
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& m$ r8 Z: h6 D1 [% ~: ~$ a公仔箱論壇         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇+ Y/ a( F3 z% k# r
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。www1.tvboxnow.com. e3 Z* M' c9 l9 l

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4 j* E$ O. M3 P# X% Z在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" ^6 ]* O4 T

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