標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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9 ~+ `) l2 Z/ u" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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. R: V4 P* ^3 K# Q9 @tvb now,tvbnow,bttvb   （奶皮子）
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8 A* x5 ~7 H- a       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 T- w7 a4 v- I

. n) c3 b4 n- A; B& S9 @" Q% ]       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇  ?8 y, ^, O# A3 g8 U% q
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    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb4 S& L- x! D. H5 G! ?
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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+ g- c( q0 s/ Jwww1.tvboxnow.com       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb) N. @/ J4 U$ M4 y) ~) d
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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; x' d. `+ o% d8 Z5 B  A6 ^9 Hwww1.tvboxnow.com       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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) K' P; c2 |9 Y% L. Mtvb now,tvbnow,bttvb    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U  `  a1 {- F( ?1 y( T! Q7 N  Y

( z$ V  X& G( c+ t: q# a# [2 z    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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- [9 T4 e7 t/ D0 E- i9 p公仔箱論壇      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇1 f  X' }% k0 y3 q+ _  T7 X; g- H" A

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     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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5 p( c9 j2 N1 j* Vtvb now,tvbnow,bttvb     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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/ b. r1 t8 _: p; L+ W; C' i公仔箱論壇     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 f5 H8 B) M+ b) ?1 r
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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2 R+ D& o$ b+ g9 I9 ~0 l& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。www1.tvboxnow.com% G( U: i8 g: @& W2 k5 u6 K! d

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4 m! o& r/ N  J2 r) _" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       给个特写。
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       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 o; T( n; b! G# W9 E: o# J8 o

: Z+ X% p: U3 |9 g% G. P. e       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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  |4 L% f( X, j! z1 L9 c       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。* A' N( B# H4 n+ T$ m
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       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。www1.tvboxnow.com; [' c9 g  l9 c) Q

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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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. [- l9 [# z2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇8 M& l& x4 B) Y5 z( P  s

6 d7 S- S! A3 B4 h( n8 k公仔箱論壇     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇9 c& l7 e1 e  @/ T
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3 t0 ], j9 O8 M' p$ |5 T7 c+ s& f* |公仔箱論壇      奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb- q' ~" L9 E' j8 l

$ B. c+ D3 r% @4 J6 c" |3 h( x7 Z/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。$ C: W& l0 j- T- \& E9 X

3 P  s. {+ i% F) [; f# O+ L2 C9 c* L公仔箱論壇      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 u: p: Y; X% i  M
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6 @2 l: q/ b, V; @& k  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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; H' ^' V4 q+ n" Y. c, Nwww1.tvboxnow.com      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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8 i8 `+ L3 o+ y2 |( L3 E! ]' F' @www1.tvboxnow.com       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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7 F$ y/ k( B( Ytvb now,tvbnow,bttvb      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。www1.tvboxnow.com$ v; B. v5 b1 C5 |; n

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) E! l) W: E* i. |- C, W% W      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb+ i0 Q$ W) I  A  u) Y
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) E  J: D! ^5 j4 C7 f% V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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2 X! b6 H$ E& T' T1 f9 D0 }6 j/ x$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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       这样的大块吃肉，过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇7 d0 `& T( c2 m7 O0 [' F. c

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0 w9 y0 H5 D9 J2 S+ v在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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