標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
, I7 b. ^* s# Y2 p& R/ S% U0 c公仔箱論壇. B& G( O9 B* g" R3 a, X
六十年秘製豬大腸4 R" j8 d( L, w) @' ?8 M' V( n
        # W- j9 m3 O& T# |" Z
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。www1.tvboxnow.com" M% I+ {' B& z/ F: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' k$ Z. l% {3 e) g3 Z0 e
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
7 w, {# x+ ?2 F' `9 i/ [; V' Gtvb now,tvbnow,bttvb: g8 k% P% n* w- h9 _+ q
        ( o, I* e' A. R2 e
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。  e& I' S% T% t/ Q# Z

, W" x) b7 _9 ]9 n9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
& z4 d0 r( c; W. K' t" Ftvb now,tvbnow,bttvb0 f; P- }9 f- b* i2 P3 Z  v
豬大腸$67 X/ z; P- Q* Z+ ^2 `4 M/ R
       
) F% o& ?0 e5 r7 b5 Y$ x* p新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。公仔箱論壇! a4 C/ I/ u7 w: ]! G0 O
公仔箱論壇4 U# a9 f, h' p: W8 H; b+ f# h! E
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        公仔箱論壇% V$ `; ?# _" S' q- F% A. A# E
       
! z7 @2 I  z6 O* `& y4 Z少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
  v/ r  J2 k: T' `$ h5 dtvb now,tvbnow,bttvb
' x) _% d2 E8 |4 b- b牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
) D, o; {1 H' C2 c- J, h$ A0 ]       
' M/ ^/ h+ P9 c% ]- nwww1.tvboxnow.com很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
5 i: N& w  j2 p: v( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% K2 [7 [: V* O/ G
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
1 i# U; ?' D& D* E0 F; g; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ _5 g# ~/ a! t( Z) I6 m1 `1 j+ y
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 0 f8 w& [: j2 C$ y

0 w/ I" n$ Q4 Twww1.tvboxnow.com豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        公仔箱論壇0 p% p' U$ V; m6 L0 L" W
       
& E; s$ Z& b) ]! p9 J1 n" C% ]公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 0 Y$ Y* Q5 B4 n3 `. Y) h

% i' E8 j1 v  v& I' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( J: u% {1 y3 e5 \
. J1 G' u0 s+ V* \4 v2 {佳佳粉麪店(大角嘴福全街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l* j+ I5 X; ?2 G/ g' U/ k. C
公仔箱論壇8 |1 V- v. O7 G1 l  f# e& A, s
番茄湯底清澈味濃tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ e3 W) Z2 N1 d, h
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
6 E; S$ e" u3 E- e
5 A, |  G+ O1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪$20公仔箱論壇6 n" @6 N& G# N4 ]6 `+ }
        - }6 S* u+ Q2 [
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。公仔箱論壇* c& f" F; `& E8 j+ E) c

% z' a% i4 a& H- Ntvb now,tvbnow,bttvb香草烤雞中翼$10/3隻: V: \/ ?  r9 R; q
       
& W9 O3 n% y; }% r0 x  Mwww1.tvboxnow.com人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( a: t! C/ @4 q& K
) V. Y- d- C, i) r
招牌蜜汁叉燒$8　
5 @  k/ U# T# ~/ t+ H  o        公仔箱論壇8 }* X( I6 |! V( t
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
- r$ _, g6 T4 f: J, bwww1.tvboxnow.com
3 k+ b7 O! v! X3 ^9 q/ K& f7 |6 F南乳豬手$5       
: e6 R6 a' U& g: S
) a5 b5 l( R- T2 N+ f6 Bwww1.tvboxnow.com醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
: D$ h  `% p; U1 }) {
, T; X: w  z' G* j  b' t( F牛孖筋$5       
. |% r1 G' D: A$ V" ~5 z# M- wwww1.tvboxnow.com        5 \( E: \/ O1 p  q# S
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb, w6 U" b5 b  I
tvb now,tvbnow,bttvb! w( s3 T1 N3 h2 J/ u" d8 q% I% a  k
        tvb now,tvbnow,bttvb" a0 o3 [/ k0 V' Z
蒙麵 (紅磡必嘉街)
; k+ n! y( }1 w% h! w' f
) T  d) ^! P# ^8 G* bwww1.tvboxnow.com
2 U2 W7 o) _: w9 p公仔箱論壇■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

---

作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0