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標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R* ?3 E# s1 ]5 w6 _
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
+ Y1 B8 w1 J3 b3 W& f! R6 _- i  O' ?; Mwww1.tvboxnow.com台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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# ~6 r! w2 Y3 S% V! w2 U材 料$ P+ Z' c; a. r0 ~. i* h" C' a
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 9 K; z8 o3 c% I1 v3 _
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
7 u& [! b3 t, A! U+ X6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰 ︰ 一 包 3 n9 b" J5 ]+ |) p' R
台 灣 醬 油 膏  
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  x, u! k! ?* b( U6 ~" h7 w汁 醬 料
( C8 [  _( Z* D6 e' M公仔箱論壇醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  
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: ~& e, F% _. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法
) Y0 Y/ {9 |% ?# |( z1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 / K' t8 q0 t% C% o

4 }: ^, w# }" e! L$ e  E3 B公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  公仔箱論壇! c0 U& R' t) W7 x/ l1 J
www1.tvboxnow.com) c# k0 F# Y% a9 X

, l$ d* i5 R7 X& ^( h+ X3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  www1.tvboxnow.com9 T9 I' i# L5 ^9 M
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　公仔箱論壇* m& D, b% I. Z1 V4 i. Y$ S: U
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 j& p0 W  m! e  x4 A
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9 U/ d- f  t% c3 [  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
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$ U0 E$ Y. v- r$ _( T, H> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~
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> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~ 0 e. G) p% n9 X/ R# H0 e- X
作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

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