Board logo

標題: [中式食譜] 白 切 肉 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-14 10:21 PM     標題: 白 切 肉

在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
$ u- ^% @- |$ ^9 ?: xcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 " Y$ V. N3 \6 Y$ `( d
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮  的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一  好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 公仔箱論壇0 ]- Q5 b8 a+ F  R
www1.tvboxnow.com7 `. i9 O9 {0 V& @( B+ f+ p) A
材 料
$ w: T; s1 G8 s6 s( A) j# ?" Wtvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
: Y8 u/ `# K9 v' ?( ?* dtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 9 J3 {4 [) |9 g3 P% \. V
冰 ︰ 一 包 公仔箱論壇+ @9 x3 t3 ?  ~1 f* J6 T
台 灣 醬 油 膏  
$ L. Q$ A, o: L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, C3 d0 X, A  {7 K
汁 醬 料
6 s- X  M0 k& M! w醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。  公仔箱論壇* B0 i! v, K- C$ c
公仔箱論壇; O0 u# p# v  h% t2 k) f2 G" C
煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 ?5 t1 O% F7 }* K7 R
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 ! W, M. x% f7 h) ^" E+ u: T

; L$ G5 j: {3 N( O6 l. L公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。  公仔箱論壇: p. w' w2 \$ T
9 Q7 |4 I5 n; ^* V- B1 Q# I

# I) O8 w' E+ {2 ?  J  l3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。  
1 w+ p5 V/ e4 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ x9 a. j9 h

; A# m/ |5 A6 u* Q: }# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。
作者: jb3721    時間: 2007-6-16 12:14 PM

> 　tvb now,tvbnow,bttvb- r6 g7 F: _3 o0 H: `6 o
　 　 　 　 ?╭?╮ ╭?╮精彩好帖！太精彩了！！
* h  Q2 [3 S: T: ~! _...█
9 M7 H% S7 l& K8 t' M# {公仔箱論壇> / ◥██◣ ╭╭ ?╮ 在家上網者~以此表是.熱烈支持樓主！
9 i7 }3 u9 F5 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 O" r; L( [2 K8 u! ]- F
> 田︱田田| ╰--------------thank very nice~~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u  t: @% S; w2 X: Z  x

# b9 u# _& a1 V1 Y  \公仔箱論壇> ╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬ 希望~樓主.天天努力>>>加油啊~~~~~~~ ; i3 A; b8 s, ?0 @9 S
作者: coelacanth5    時間: 2007-8-7 02:58 PM

now i know how to do it, easy?



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0