標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞公仔箱論壇0 r( e" x# `( x- N6 |5 D
材料：
' g$ z1 l7 @( v9 {) F" i) M光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤; K$ D/ P& m# _
生抽（醬油） 1/2 杯; [- i  |" ]1 c
老抽 1/4杯+2湯匙9 A6 f" }8 I. f
老薑 6至8片公仔箱論壇1 b" a. t! R  A' ^
蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb: T4 \: ^% b1 G" b
蒜頭 2粒（切片）www1.tvboxnow.com3 `+ _. o3 x. C* c
冰糖 30克
$ J" @  h+ F* H) ]5 k6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 2湯匙www1.tvboxnow.com& E2 z7 ^* v% M6 U3 \) _
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 [  \* E1 n: z' k2 P
水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ s; r" j' H% A: L
做法：
7 Z7 y$ A. v) H洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
; R' ~% {) t6 b2 t+ T在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
5 Z) H4 ^+ [: Q& owww1.tvboxnow.com先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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