標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
- C' y% @+ w2 m' z公仔箱論壇材料：
+ f. I7 l* R: z3 q! nwww1.tvboxnow.com光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
8 l+ N$ w8 T2 k! M0 u5 J& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油） 1/2 杯
) g$ R' S( ]8 ~; w3 {& h, Cwww1.tvboxnow.com老抽 1/4杯+2湯匙
: Z' q1 T6 }$ k. Z: @tvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片
0 E. C  O( q0 i- W7 j4 V蔥 2條5 V( t7 U$ l& z* |7 \$ s. f% f
蒜頭 2粒（切片）# e$ t8 T8 ]% l/ _
冰糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 A. k+ k& }1 d- `/ b) {
紹興酒 2湯匙
: y+ Z) g4 p! U( y7 I, K7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
) [0 E) a1 |0 @/ V8 h$ Q! ntvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯
& @0 N( L1 m  \4 Lwww1.tvboxnow.com做法：www1.tvboxnow.com/ u' b2 t, b+ \( t* o
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇7 t: G0 P5 K$ r+ W* R) B/ a
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
2 B5 ^8 E! q4 y9 U6 v9 v; T公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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