標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
/ p$ G9 w) \, T! }  m材料：
. _7 j2 f" Z0 J+ D: b2 d光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
* t* n8 I8 j( H- n- S- Otvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) K5 |) ]- @4 {  c6 h7 q* d, ^
老抽 1/4杯+2湯匙
$ e3 i5 ?0 A2 H7 ^0 h$ w- x老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb* a- [+ R2 E; D' R6 x' O8 J2 @# H
蔥 2條公仔箱論壇. R; i8 ~5 \  j+ V! ^3 J
蒜頭 2粒（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ _) i; D. F+ j/ K
冰糖 30克4 ?' z! ]; i: H# X. t, E' j0 `
紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! m% U% i6 S( @- |1 H
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇9 v. ?6 V; d; N6 }4 F, Y7 {
水 3/4 杯
5 m5 D; ^3 E2 d, j2 L做法：
7 ]$ O: X9 T  W: N. Y$ {/ ntvb now,tvbnow,bttvb洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
( f/ y+ t  x) ?4 D公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。: o6 ]$ D( W: y& j
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0