標題: 福州糟菜粉干‧ [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:46 PM     標題: 福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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+ G; o/ ^$ ~! m2 N' @9 n! P# r走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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2 B' g: ~9 \& m! r# G5 \友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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" |9 @# O. m, m( |& t; h6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美
' }0 F' [! ?" U" z& t' ~/ y# O檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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, u5 c$ \% b+ `6 ~6 w' K& f經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。+ o( C1 ^; @2 f$ D$ ~4 B, i
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。$ A( I0 i, Q$ D

' b# g( y) T- K% I* J, t  q9 g) c公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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; R% {' L: [. F. E福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
) C7 N8 ]4 |" f" B$ Z8 I+ d公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
: Q' Y* m9 q) T5 ^% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t  C2 \/ T6 J- l( V
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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  }" i3 o  d8 ]) n檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb9 M. x4 }& e! x) b) ~0 A
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。0 Z1 p6 E0 U  o8 {

% _. y5 n1 |6 C9 ~' g! Q' _“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。www1.tvboxnow.com# X- Q: u9 C5 K1 K/ u* D

3 l( @2 u* r* N$ Y) J8 D親自做白果干. d* a8 ]* S- L. r' K
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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+ `% O* a3 k* A# f; X: _8 r一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇1 Y( x% a; r9 B) t- V. P" @4 F
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvb now,tvbnow,bttvb4 t9 x7 F  {. v
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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$ F3 d- q! e+ D2 }5 ?7 n7 k: y公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點
0 j& H1 ?* P; l  Y% b: E7 `糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。www1.tvboxnow.com7 k: R, ~3 m/ a6 t0 C+ F) W% O3 E
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, h3 _; k, y( ?! j9 N/ s1 ^- V店家Profile
  n% |, q  @' j6 @: W! T) Ntvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃公仔箱論壇- `" v2 {' J" S
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
. F  n' }. [% C6 a& `( d7 i檔主：吳雪香tvb now,tvbnow,bttvb2 `. v% S4 V% g" ~2 N; Y  ]
歷史：10年
# s, g' _/ B' ~, C; l- W4 E8 Gwww1.tvboxnow.com環境：茶餐室風格
1 a/ j6 m- x7 Rtvb now,tvbnow,bttvb價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
* V1 A9 p/ x5 E6 z" Ntvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb  q# p) K: X8 c0 c1 J* f
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
* y8 I( t( H2 P3 ^+ j  J! N2 [tvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。. M1 V& V5 r, z( a1 Q0 w; L7 w, e
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. N( y. u; D) k0 m
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
: U- |1 R  h1 j' B7 Fwww1.tvboxnow.com電話：016-8787238 # E, {1 Y1 o$ o
營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb4 ]  C" ?9 \  q- W6 [

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作者: xxkenxx    時間: 2010-8-1 05:35 PM

好像很好吃。。。…………^^

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