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標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-2 01:09 AM     標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體
* h! v2 |. u; E) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁膏（Marziban）105克
# M3 ]# W2 f: I( r- ^" |) k2 fwww1.tvboxnow.com開心果醬        80克
) |' n$ J7 g" n; k+ Vwww1.tvboxnow.com雞蛋         340克
* S6 _9 h- L9 `. A+ l& B+ f公仔箱論壇低筋麵粉        65克
. `( Q9 [% y( V5 pwww1.tvboxnow.com泡打粉         4克/ n/ C! E3 O' O% p1 C* I. ^
材料B：杏桃公仔箱論壇/ o9 J$ c! n1 a1 G) V
杏桃果泥        325克tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 i* r  H6 |+ `
百香果泥        50克
4 W2 P6 O) @/ }6 M2 k# X. Q細砂糖         37克
" B9 o3 Y3 ^* S# r6 @果膠         10克$ K5 H2 n6 j+ l5 ~' ~* r& u3 g
材料C：蜂蜜慕斯
- b! ?  r. h& R' Q. Y& z$ P; p煮溶糖水        80毫升tvb now,tvbnow,bttvb  ~+ d; l/ _& a
蛋黃         70克公仔箱論壇% W, u0 c( m* _! ^. C
吉利丁         15克tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 E0 x1 h9 L! R4 F
冷開水         70毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- s8 J# n/ C6 {/ p9 h
蜜糖         80克
7 r6 }3 O" L6 i; o# a1 Awww1.tvboxnow.com細砂糖         20克
+ f1 z. t8 q# wtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖         22克
2 F  [* G3 U4 B% ^  l公仔箱論壇蛋白         80克www1.tvboxnow.com9 J0 \5 x# F9 G. u; f% ^
動物性鮮奶油        300克（預先打起）
1 m' ]3 t3 Y& ^2 z+ {& y2 H材料D：雜錦蜜果tvb now,tvbnow,bttvb* U9 I. H7 W4 _/ a$ d, r+ @& @
杏桃乾         20克tvb now,tvbnow,bttvb* b, O2 v$ _/ E  G7 x! o- Y
葡萄乾         20克
, r3 ]3 i& V: t; L3 dwww1.tvboxnow.com白蘭地酒        40毫升公仔箱論壇+ D6 R% p- I' O; T7 \$ K; \
開心果         20克
5 d" A" W' T8 ^, N% I; k公仔箱論壇焦糖杏仁        20克公仔箱論壇' W& P8 T% ^! @7 j. x2 @, N7 z

4 L5 S* E% q+ w公仔箱論壇做法9 U3 \5 L" w0 J% y* K  o
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。( I& e& j5 E% D3 z" o' C
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。
* N; w6 D# T, ~! v$ E( Q# q3 w3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。
+ W$ ~; X) s% ]" O' a. t# W( x( ]4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。tvb now,tvbnow,bttvb, q. W/ C9 s( Y! M/ x  P) b# Z
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。



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