標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-2 01:09 AM     標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體tvb now,tvbnow,bttvb; a3 }) W7 H( W; i0 G/ S, G
杏仁膏（Marziban）105克tvb now,tvbnow,bttvb- x+ ~' G3 w, P% c' X& a
開心果醬        80克3 n4 _9 u5 ?1 H# ]8 h- j5 ~" z& q
雞蛋         340克
4 ^+ M$ X6 b. s" [低筋麵粉        65克* f5 W% H0 g/ N' T1 Q
泡打粉         4克
- @4 f  U# H8 @材料B：杏桃$ N; ~  G6 K+ C: A2 T
杏桃果泥        325克www1.tvboxnow.com& ^- \. q& V, S5 ?- @0 {7 |. E9 a
百香果泥        50克
/ E- \9 k8 q; L: G! \www1.tvboxnow.com細砂糖         37克公仔箱論壇; _1 q# r' L, Z6 c
果膠         10克公仔箱論壇$ X* i. J1 t4 ?6 f0 I
材料C：蜂蜜慕斯* h4 O1 m+ u  ~# Z% e  v
煮溶糖水        80毫升www1.tvboxnow.com4 M( U- ~/ z- E. G- w
蛋黃         70克
8 N4 }3 D! z" @2 y) H8 \吉利丁         15克
  V/ \3 r+ a  ^  a' |公仔箱論壇冷開水         70毫升
9 R4 X+ F+ _( ^8 Wtvb now,tvbnow,bttvb蜜糖         80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [; [' |) l3 Q7 ~# F# V' _8 J
細砂糖         20克www1.tvboxnow.com  z' Q+ n- E6 L. P/ U/ M9 X: h5 F
麥芽糖         22克www1.tvboxnow.com4 `8 p; ^+ F; w
蛋白         80克  `# a) G' j$ w) [
動物性鮮奶油        300克（預先打起）
) z- h! \$ w1 Z% X4 nwww1.tvboxnow.com材料D：雜錦蜜果tvb now,tvbnow,bttvb( R1 b; r& R( l# H, T8 C
杏桃乾         20克www1.tvboxnow.com: M. B  k( B" b" G
葡萄乾         20克. y/ Q! P+ g" y3 Z6 P
白蘭地酒        40毫升' s$ E5 X6 F' j4 O& |; A- }3 O8 \
開心果         20克
! ]7 q7 v. k  j# A1 E焦糖杏仁        20克
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  z; L# f" I7 d8 f做法tvb now,tvbnow,bttvb" V7 b" a, f( H; O8 ~- d/ u
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。
* l4 }$ `. n6 [7 d+ n$ [& H5 swww1.tvboxnow.com2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。: [, d9 x! n7 O9 A
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。
1 r5 J% r, p# q4 [0 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。tvb now,tvbnow,bttvb* I" w1 b3 O& ^. N5 I
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。

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