公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 实惠美味云吞面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-3 12:52 AM 標題: 实惠美味云吞面

云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。

陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。

tvb now,tvbnow,bttvb! y4 x3 M3 h$ y6 v
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。www1.tvboxnow.com( _, X* Q1 l, z5 o, ~
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb& a/ @: j6 b q, @' J4 _# P6 V; a

% `! l8 G* R: C) c
（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( R3 _; V% Q4 S
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
（左下）新月宫早市云吞面
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。www1.tvboxnow.com4 m% q5 x) p0 F
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ o8 L' P! Z, e; s7 v, n
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。

报道：吴凤美公仔箱論壇5 _. k1 g5 P7 S4 J) q. {
摄影：周达万公仔箱論壇; S0 t+ B' j7 M+ {7 m& C

在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。

亲切别名
' _* H) y( |6 ?2 Q& C. q
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。! `' X8 L0 z" K/ p  u) H

一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb% Z" k- Q: ?9 l' ?" T/ W/ I: T
公仔箱論壇  g8 A9 w/ Q, D1 r
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb9 {% z5 ^& W7 B/ U. }

煮面费劲公仔箱論壇' R& |9 L1 T! }8 T! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* L! }4 e7 H6 |/ Y
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇% t1 e& g& {/ n% r- R+ {* L* e

城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。( p! [2 J8 ]& u# D, P

只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇. o- S6 K. b5 |
www1.tvboxnow.com/ J; D4 Q- d2 k$ P% g+ _1 {
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ V, a. y$ ~" l2 z" o
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。www1.tvboxnow.com& X/ g+ @% u. [8 O) `

汤头清甜

面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。www1.tvboxnow.com1 F$ l# ~8 X/ A  Y! W+ H* w
www1.tvboxnow.com) y1 k- F& [9 C- D
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”

一名每周都至少来一次的顾客说。

顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”

所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇  m' ]$ J- E7 B% q6 L

作者: cdds 時間: 2010-12-25 10:52 AM

我要吃呀

作者: fw3838904 時間: 2010-12-25 03:25 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: allenlun-007 時間: 2010-12-29 11:44 AM

貌似无粤式云吞好食

作者: sky8000 時間: 2011-5-14 11:56 AM

要去尝一尝看看了。。

作者: atomu28 時間: 2011-8-14 12:48 AM

looks tasty

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)