標題: [食肆地點] 失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-8-8 06:41 AM     標題: 失傳老點•古蹟修復豬油包重出江湖

懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
) s2 R3 \2 V* d2 c  c; u( _3 k: u公仔箱論壇
7 o7 i) [- z' U/ N% R2 R* D: r% a* f# D公仔箱論壇老點出山 www1.tvboxnow.com1 Y* u# V( J" o& ~2 Y
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……www1.tvboxnow.com% E7 i& w: ?) y8 R- @' e
$ W; v) ^: J# [# w2 z: Z
品神愛恨豬油包
6 L* k6 K1 O% c! D; F, i食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！1 ]. V+ e1 N+ n* \0 _2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 e' g0 j% L* H$ x
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！1 h' H6 V; h8 q& W# Y6 S) i

$ V" b4 E% _9 ]7 P; r) t! ttvb now,tvbnow,bttvb九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……9 x  \! l! ?  m/ f& w

' m" P  U" r; O- I! d3 ^       
0 U4 \+ }& _0 V2 J公仔箱論壇1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
& C; V: M2 X0 a  a, |. [
- P! i( K  ^1 A( R2 B, ~' U6 etvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇: A% f+ f+ J- j* m8 r1 i/ }. ~5 \( e
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. ?4 e" E, B3 W+ z+ V# E

. |% U# q* t' M% a0 X7 ~) r        6 Y1 R$ z" O5 e6 g5 k" x, f( m0 M
3. 復活豬油包（中點）。
: P( j5 a" `8 i2 A; z% `公仔箱論壇8 }! v+ a" |# v7 ?5 n
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 D0 Z/ N8 n/ K4 _3 t4 P
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
9 `8 ?4 U' @& r' N2 {9 A( owww1.tvboxnow.com
& w9 x4 f8 H& w' i$ J        tvb now,tvbnow,bttvb# M/ v9 _& j& E& W# N
5. 茶居腐皮夾（大點）。公仔箱論壇4 T, O+ E( O& N! O9 f6 L' ^% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" t8 S# a" `0 Q. Y1 Y
       
/ i# _8 Q4 z; S! E. q. O% \公仔箱論壇6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。! S; b; T9 `0 r- }( \6 F

7 o3 X9 C0 a) |9 ftvb now,tvbnow,bttvb「老點．家．老菜」美心集團 30間分店tvb now,tvbnow,bttvb" T# A" c! t4 {1 f+ i
供應時間：上午 11時至下午 3時半
: ^" [5 s  U9 H1 h; V' _, |供應期：即日至 10月 31日　
2 r6 n- K7 v5 V4 }4 J5 B/ ?www1.tvboxnow.com
, L6 P( l0 P' v4 @$ ]& d$ N點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 4 ]+ f1 d2 D0 f! Y0 o7 r

$ {  H2 ?0 T% K7 ?) ~' K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F- A; i# c' w  owww1.tvboxnow.com

---

作者: hippy_123    時間: 2010-8-8 03:19 PM

感謝信息

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0