標題:
盆菜。盆里藏好料
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-12 12:48 AM
標題:
盆菜。盆里藏好料
新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
公仔箱論壇. l, V% ]! T: Q# D# {
公仔箱論壇1 N7 b2 O, Q8 ?4 X8 j
7 C3 g" C4 ^, I6 `2 E/ ~& i
4 w, I: u/ d* O# t5 V/ ^
1 ~/ }8 Y' M% H3 fwww1.tvboxnow.com
1.
特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
' H% w, q$ V7 l4 _( f5 l5 P2 c
2
.
各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 `3 Y) A' `- d( i Y0 n
3
.
鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
& I1 C$ O# s* E- l1 h* _2 p
4
.
新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
: m: m1 s6 x/ U/ W! ^( {& P8 F2 J
5.
新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
% P% J2 g: r B$ H
6.
清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
tvb now,tvbnow,bttvb- ?- z! }5 B! |6 u! u
7.
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
6 J B9 C: C+ q2 o8 R/ |4 V. ^tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 t% d- ?) I# @7 e; o
* A+ z* n! [3 q- ]9 ^& P+ ^; o
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。
5 N) j: d# K# ~; I! [; v* ~; dtvb now,tvbnow,bttvb
4 Y, |1 k0 {1 o1 r
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
$ d! J4 H4 Y& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t# e1 v/ v* c4 T
材料豐富
好意頭
% @, S. O8 \; i* H/ }. d8 itvb now,tvbnow,bttvb
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
# f8 w: C& I, K3 W: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C4 X9 |! }0 |& c' y公仔箱論壇
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' ^' \0 B2 ]& d( @
% X" o" B* s X, k! v5 e# ?: f
華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
; M5 H) b7 M* k' r, J- {
m& j$ e) Q! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃盆菜
不拘泥
1 ]' V2 Y$ \0 W* V) cwww1.tvboxnow.com
華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
公仔箱論壇) x9 b0 y- C5 a" }0 W- l6 j
& N" s" e, l1 P. }8 y, U) h% R公仔箱論壇
華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。
tvb now,tvbnow,bttvb, J- I& x# K8 \" e- Z+ B
tvb now,tvbnow,bttvb" G+ z8 |$ S' q
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
8 s- M1 c6 B* W# w) K- H/ \" ~
/ q: d' U! d2 v4 A0 ~
盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
/ j4 W( q. q A( Z# u' k8 `' j
tvb now,tvbnow,bttvb) h& l0 W+ ~2 l+ l2 ^$ `& Y1 a
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
" @; M3 W# W4 o7 O4 V( ?# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D+ p* z0 q+ x( t- t& j
一層比一層
更滋味
) U( ?6 z% O8 c. }
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
" h- ]* W( u0 L7 [/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 s; ?* u0 W# i/ B1 Q
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。
" s$ ^: u! I- ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 W, w6 Y' Q6 ?7 U ^) S* r# G7 _' ^
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 w, I: u/ d* O# t5 V/ ^