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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


1 O7 ^6 b  u, ?9 h公仔箱論壇来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 www1.tvboxnow.com; K# A% y1 a$ p2 _. S
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。- _, {% X' X5 M+ _, b# m$ s) T6 C
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 D/ h! g% `, @3 Z

& G& \+ W$ f/ s/ r6 X4 ?& C公仔箱論壇一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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  A  e  R" _9 _% M鸡腱鸡肝香脆爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' U. D% W5 I+ k9 M( C
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鱼丸肉丸一样好吃。( }- v% K* |& G6 c6 x6 M3 ^, {( [
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
3 C$ Z7 K. c. a; S/ ^# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 [& V% ]! Q9 u, z
报道：张晶琇 摄影：林联兴公仔箱論壇) s* F& H+ b' o) G

4 D0 P7 u! W: f0 C8 o8 r' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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+ Q" M1 V  c5 }8 L+ N& [而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
1 t1 Y* d% p8 D7 V# ]8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 y* n/ X! Q2 y. f
请教朋友研究改良
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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) _9 Y: X, V, P1 \7 |, O1 n+ j) n1 Gtvb now,tvbnow,bttvb还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。公仔箱論壇) O0 @1 \9 U& j# h& n7 ^) Q

) h$ k7 r# t( K* |时间火候是关键tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 U5 t2 y3 `  w$ X  ?- m

* U* L7 r$ a) d" p' |张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。公仔箱論壇, S5 a9 p6 _1 e4 A7 F. ^; `
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。公仔箱論壇5 P" t/ a# k7 A/ z- d) n
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。* U4 P6 q; f+ p" ]: |

% S( [$ U- `- b9 N# \; Z公仔箱論壇豆芽粿条来自怡保
. c2 K+ h& |3 v' Z8 S% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 I$ _6 e0 _" E: }
不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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/ T: Y: M6 N, bwww1.tvboxnow.com张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。3 c1 {+ L1 X4 B4 C( S9 f

$ u1 E( L# M8 Z( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。www1.tvboxnow.com. b9 d/ w, H8 E& \9 o4 _; `

9 ~6 j7 U. H2 M( [6 U. {公仔箱論壇其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
; D2 a( x$ Q4 R* u0 W地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.6 V6 J2 S3 a- |
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
- c, H1 |% W3 Y) _" H8 x" D7 T公仔箱論壇电话：012－4542774公仔箱論壇; T+ m! [: E/ A! }
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北海拉惹乌达111饮食中心分行# m9 Y6 Y6 {( X# t4 \  F
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
- z9 H1 s4 P7 S2 F, [- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。公仔箱論壇, s" z" x2 o$ E" w* D  v* ]# l( [
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
- H4 k& g8 r; _' x公仔箱論壇和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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6 W! {; G# l* h5 T$ p- z. G; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。tvb now,tvbnow,bttvb% J5 l9 f! N. ^+ f9 \, x, m& z! D$ t
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* x% N6 m" M  r/ p" c0 L( m4 x2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。  p2 T/ g! N; a( w, Q' |& `
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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$ u  U/ r# i5 @% }8 ~唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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- E4 j( T3 n4 M: O6 ]' g- Q! S% Hwww1.tvboxnow.com而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
; @1 N1 J( W7 m" Cdevil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
公仔箱論壇8 ~  U& K, A* H' M

4 S9 {& `: o" {! T% Y% }" vtvb now,tvbnow,bttvb如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
7 I1 x! D; n9 g2 P- ^9 R, u2 Swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: H9 v" t* T9 }/ n6 `
不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
" n- D4 l  {: k, X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" F( y; L: [8 W0 s) m
因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
( B  D0 U3 J0 p公仔箱論壇而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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