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標題: [中式食譜] 清雞湯燉牛肝菌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-9-2 06:32 AM     標題: 清雞湯燉牛肝菌

材料
: X3 G) N( g6 S# L7 s' G- O0 \0 Pwww1.tvboxnow.com冰鮮雞 1隻、免治雞胸肉 300克、牛肝菌 130克、菜心 100克、杞子 5克、蛋白 1隻、熱水 2公升www1.tvboxnow.com' T0 J- H7 O% @4 T9 W5 e6 V7 s

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雞粉/砂糖/鹽各適量www1.tvboxnow.com2 t4 D  T, u4 z4 v
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做法
6 R; Z: C; F$ ^7 V7 N1.將雞斬大件,放入滾水汆水,撈起後放入 2公升滾水,轉慢火煮 2.5小時。
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2.牛肝菌切片後放入滾水汆水;杞子用清水浸軟;將免治雞胸肉與蛋白拌勻。
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3.雞湯滾好後隔渣撇油,加入調味料後放凉,加入雞茸蛋白不時攪動以防黏底,以細火慢煮 30分鐘。+ w# u/ E( F9 u( W

9 F3 |$ S" z5 K- @- }4.用湯布將雞茸和蛋白隔走,將清雞湯注入杯中,加入牛肝菌、杞子,放入鑊加蓋用細火燉 15分鐘。
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5.菜心先用滾水烚熟,最後放入燉好清雞湯便完成。
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作者: hippy_123    時間: 2010-9-2 01:15 PM

感謝信息。
作者: mark5156    時間: 2010-9-2 06:40 PM

用湯布將雞茸和蛋白隔走,那湯內有蛋味嗎?有蛋白嗎?真不理解為什麼要將蛋白隔走?加蛋白有何用呢?
作者: 柔    時間: 2010-9-2 09:16 PM

这样的制作方法与别不同,效果是什么呢,不懂,多谢 !




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