標題:
[中式食譜]
清雞湯燉牛肝菌
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-2 06:32 AM
標題:
清雞湯燉牛肝菌
材料
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冰鮮雞 1隻、免治雞胸肉 300克、牛肝菌 130克、菜心 100克、杞子 5克、蛋白 1隻、熱水 2公升
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調味料
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雞粉/砂糖/鹽各適量
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做法
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1.將雞斬大件，放入滾水汆水，撈起後放入 2公升滾水，轉慢火煮 2.5小時。
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2.牛肝菌切片後放入滾水汆水；杞子用清水浸軟；將免治雞胸肉與蛋白拌勻。
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3.雞湯滾好後隔渣撇油，加入調味料後放凉，加入雞茸蛋白不時攪動以防黏底，以細火慢煮 30分鐘。
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4.用湯布將雞茸和蛋白隔走，將清雞湯注入杯中，加入牛肝菌、杞子，放入鑊加蓋用細火燉 15分鐘。
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5.菜心先用滾水烚熟，最後放入燉好清雞湯便完成。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-9-2 01:15 PM
感謝信息。
作者:
mark5156
時間:
2010-9-2 06:40 PM
用湯布將雞茸和蛋白隔走,那湯內有蛋味嗎?有蛋白嗎?真不理解為什麼要將蛋白隔走?加蛋白有何用呢?
作者:
柔
時間:
2010-9-2 09:16 PM
这样的制作方法与别不同，效果是什么呢，不懂，多谢 ！
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