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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 10:14 PM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團. y3 Q. s* ~$ D' q! i+ Z. g0 p6 s
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb) L' p/ @4 Z' E, y* m  n

5 T6 r  Q7 O/ A5 W) n祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. M: ?: f0 v! ?4 P' y
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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0 C, w8 s7 [) V4 `3 \7 N2 C% _有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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  c& V& K  C4 [許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。www1.tvboxnow.com! H( D( Q( t# W! u; U

! Z! T& t; E5 }% q! o* K9 L( E( v公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
1 q8 _7 Z$ g% g右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。1 \- O. n4 K3 j7 T& b+ r6 C* |

: v" |( v  B" z: |如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔5 p8 }2 P. U/ R5 C3 m3 r
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; M; _/ I8 T* }8 \* I! K4 Rtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 www1.tvboxnow.com9 s' ?# ~! o6 E" o4 Z# X
營業時間：早上7:20至中午12:15
+ c; `) i5 W+ U9 a& i9 C$ Iwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. U6 @. z& ^
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  l+ l2 L5 m, q2 A( z6 pwww1.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明
, F6 O( A/ C+ ]2 M公仔箱論壇粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇$ p9 r2 }' ^7 ^1 {. V. t
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。3 |' l! N* B5 N2 {! }, }8 m0 w
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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. S& n& d- s+ T9 B7 M/ I) @3 Hwww1.tvboxnow.com他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
& t6 F# _# K; g# X! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d# s. s# x7 g  {  ]9 \9 |- J0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。www1.tvboxnow.com7 U* {% q/ L" w6 v

2 O) q' Z" j" o! P2 f" T" `tvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）
- H; z2 g" R0 d  h& \4 h3 t, M地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
9 l# P. j/ P" p0 f電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O& U& O5 M% B8 ^- K" l. p( N" H
營業時間：中午1時至6時



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