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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇( R1 K4 f: Q; ^* n9 I

: F5 o# }" S% ^2 C( z6 ^& x! l在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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% L( a: R; o+ _$ p1 r: M( ?& U# vtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 k1 d; r2 N/ @2 K

) Z0 _1 \1 Z  {3 U; t  Q. l+ r6 Pwww1.tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。www1.tvboxnow.com; `3 h* A/ [# O, F0 k5 D

1 f( j, f# D6 Y1 m2 Otvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
) h0 d& s2 m; r3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K" `) A7 t+ m! F, Itvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇0 K9 Z; W* E0 K! x2 u

$ U+ z$ _" V  i0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。www1.tvboxnow.com' _& w# T- j! N0 x
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇4 B0 o! ^$ i/ p' b  ~7 @

9 ]0 z5 X5 m5 d/ J4 n$ }# L豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。/ f' l/ K( `( p8 G$ Z

. f1 A8 `" C! o& ?! N- }+ W: h" F當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 M: B: J- r
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。www1.tvboxnow.com5 a9 n% |$ u# ~

& H+ R% F. n$ ^; cwww1.tvboxnow.com黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb) w0 N. H/ r4 H% U
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。! h( A6 @0 C! `7 C
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生火炒粉打發時間$ S( Z2 S: }* }( D: _* z2 z8 M

  ^5 o$ t9 V# E& |tvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。www1.tvboxnow.com2 r2 n  `( |* ^% ]1 v
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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* n3 _' d" a% }+ u& M6 d6 R( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？9 h, ^2 B7 N* t) k1 Z0 {% Q
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 R( W: z; V7 k; e7 ^9 y6 @# D: x

! T1 j7 u# k/ U7 q9 vtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】  h7 k) |. p! G2 U; m
主打：螄蚶粿條麵www1.tvboxnow.com# w* C' Q, J+ K( s/ O
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。www1.tvboxnow.com4 Y0 b  X% p% v0 Z7 }2 A& B, c8 a
檔主：黃光望公仔箱論壇; K' @6 o- k& T' A2 ?+ Y  _
歷史：31年) S) C( \# O4 s8 M3 F
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( E/ g  V: [# \* @: f# r公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t' S% j$ x* k8 _! K6 |4 E
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
5 f% ]+ L( f# L" f+ m$ p: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www1.tvboxnow.com) P0 G  j* p& q+ E$ r' T) z* z$ E2 y' B
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
3 }% ^1 \# [( f9 J; C2 F% S2 \% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j* K  W4 Z4 P4 w8 F2 W: N
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
. `: T# s4 g- V3 u/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
1 D  K& M4 x" ?6 B% O% M電話：012-255 2818公仔箱論壇  e- b4 W1 w5 f$ g  S+ x  t8 f
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制www1.tvboxnow.com( Y4 I3 E% ]' M4 z
因這些都是膽固醇極高...tvb now,tvbnow,bttvb  I+ W0 }0 K' e+ B# w
我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

3QqqQtvb now,tvbnow,bttvb. }* \7 N7 J6 p3 C8 p

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作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ...
# g& M4 A6 `% }% r咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 # g# q$ {% P- ?) j( q& ^# ~
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的 9 {& w. W3 T8 j: S  \

% Z. w8 X; ~' E4 p9 l6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ www1.tvboxnow.com: o9 s) g3 h1 Y4 }: o  V; J
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和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味
6 h7 H* @! w& z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看著記者的報導% P0 z, I' j) v# L+ K
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



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