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標題: [烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟 [打印本頁]

作者: char_char3000 時間: 2007-6-25 11:17 PM 標題: 丼飯的4大基本步驟

日式美味丼飯在家輕鬆做www1.tvboxnow.com9 V* @2 r' W6 z* V' v ^
海鮮肉類蔬菜變換7種口味

在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。公仔箱論壇; }0 I+ ]- P# e! T5 s
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丼飯的4大基本步驟+ M. L# Y4 s, F; A
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ Q( V. j$ G2 C- Y; y
做法﹕
1.熬高湯$ v( R; u6 J# d- ~. ?
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。tvb now,tvbnow,bttvb' C: G# f9 E( W/ w( R
2.調醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. `) o" l' o8 W7 a5 E
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) ^9 m4 o3 H
3.淋蛋液
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇* V; R7 |; |( F0 H
4.蓋飯公仔箱論壇8 P3 o, S6 ~$ I4 [ a# r) ] R; O
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 05:27 AM

Thanks for sharing.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 09:27 PM

thanks

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