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標題: [中式食譜] 蟹將軍 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-6 06:35 AM 標題: 蟹將軍

材料
澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許/ y: Z, ^1 U' Z/ Q4 }! R/ J* y7 _

調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 [: P  G) n, e8 n! s
鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許www1.tvboxnow.com+ w' m* ^4 R8 n0 [  Q7 g
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& k: n3 j" W7 g+ _/ V
1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。公仔箱論壇2 E, n3 G9 }: D+ O
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2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。' S; |; b1 p+ O+ f

3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。2 t$ l4 b, H9 C/ G) f( x, n/ n
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4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。

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