標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-8 10:38 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
- U7 L# W% H4 W; b8 O+ @7 E
]% e/ K- a6 K9 N: htvb now,tvbnow,bttvb
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
# o6 _! H# ?; T1 gwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com# @. [# T$ @% n' U/ U- Z9 _
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
! x( e# S& ]( X5 Z! f1 D
www1.tvboxnow.com, c2 D8 [- L7 O. g! R
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
0 p" k( O2 b) o( F8 U公仔箱論壇
) L2 N5 E0 l& G
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
公仔箱論壇9 \; [8 D$ |- a
公仔箱論壇* G# Z) K; \& }7 @+ y
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
0 @/ S/ H7 p, t& c; C3 p公仔箱論壇
% J* x& l2 W( y3 A" Ktvb now,tvbnow,bttvb
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
8 }0 f8 o5 H. ]' t& I
# e, }5 G' P) J
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
8 N% _7 V1 Q# L) [4 L公仔箱論壇
; a' h( t9 r& Btvb now,tvbnow,bttvb
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
% C& P4 @) `9 ?& K/ \: u0 V( m! G
tvb now,tvbnow,bttvb% \! u$ `' z1 Y; u: U
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
! v! ~9 E$ e; Y9 i) owww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇) q: m. @7 m* y h/ R Q
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
公仔箱論壇9 E- k$ W5 q4 P, `. R5 R+ P. X
: r' J2 V" k: f {! ~5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
心肝腸肫掌翼樣樣好味
2 V: \: w' a H" k1 N
www1.tvboxnow.com; |: I1 {% S* L8 V
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
4 ]. \9 O2 }' Z公仔箱論壇
( e5 R! m4 ]0 }4 k
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
7 y/ [, J0 Q/ w/ l M W公仔箱論壇
* T# |( s6 G6 {
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
公仔箱論壇6 ~" @7 G2 f( Z8 E1 D6 X7 ~
公仔箱論壇6 H* g) D8 b! k
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
( @4 D1 Z* A& {8 w) ~; Atvb now,tvbnow,bttvb
+ D, t2 M1 R! j# y& V$ M9 d d2 D9 h, _
【店家Profile】
4 U; `2 {5 z6 g3 l( ~. D7 Y公仔箱論壇
主打：潮州滷味
! P0 p$ F: {8 H) {8 \/ f# y/ R2 [
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
tvb now,tvbnow,bttvb2 t) i# J7 G7 K
檔主：郭興強與陳淑花
$ s! L. |) D/ N# P
歷史：30年
tvb now,tvbnow,bttvb$ H- @8 G1 G3 ?# O. r2 x. v
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
公仔箱論壇6 i% X( d" K) ]1 i7 h) {
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
' h0 e" I' A. V; | ]% @
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
tvb now,tvbnow,bttvb- T) w9 ^; D( n( w
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
www1.tvboxnow.com" O% ~0 r I, N7 b" l- q
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
$ P. a' ^9 y+ }% W! Q" _9 g
( I0 h! i* ~5 s- H: O: a2 }www1.tvboxnow.com
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
公仔箱論壇, `' ]' r' u% C+ [7 w* i8 p- Z; o9 }; R
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
6 D6 X) s1 k1 K, v8 ~# t
電話：019-386 7766
0 [3 D3 w2 u- g' |# ?, x iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
