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標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-8 10:40 PM     標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮,每公斤身價近千令吉的忘不了,讓香港食客直呼好鮮美、好好吃,一吃果然忘不了。
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除了忘不了,新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返,並對大馬的河鮮給予很高評價。www1.tvboxnow.com' ^9 b$ F0 |- \
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜,這次到馬覓食,也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場,讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。+ o8 J7 W# e/ a; c9 |7 J) G

. [1 L. V4 t0 y( Stvb now,tvbnow,bttvb暱稱韜韜的香港食神說,大馬野生河鮮肉滑,味道好,與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等,在口感和鮮度方面差異很大;而大馬河鮮中,除了忘不了,吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚,順殼則是魚頭最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb( c5 w+ t- m, R* k( \5 d

+ v# q/ E' m: x3 w0 L( u2 K0 w搞不懂印度食物
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梁文韜說,他在王詡穎的帶領下,多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮,可謂大飽口福。
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1 Y8 x( F+ C6 I7 B% T4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時,他表示,印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中,有些我吃過卻不知道它叫甚麼,有些我想吃,卻不懂得它們叫甚麼,到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為,美食不應局限在一個區域或框框,而是應該更宏觀去推廣。0 V  y: V  W$ M5 x/ o& A& a
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“以前資訊不發達,競爭小,一個區域獨有的食物就只此一家,非常稀有,因此被灌上美食的名號;可是現代資訊發達,競爭非常大,美食有了另一番闡明,美食必須是味道好,價格是大家都能負擔得起的。”
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9 _. c4 l8 l8 X# M8 z5 }- kwww1.tvboxnow.com不過,梁文韜對美食還是有基本要求,就是食材配搭的軌跡。www1.tvboxnow.com% E7 ]; m; `( L- u
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他說,再怎樣新派的食物,傳統配搭軌跡不能變,這好比煮牛肉一定要配黃芥辣;煮海鮮用青芥辣;煮雞要用薑蔥;鵝、鴨就得用蒜和芫茜。0 y. V" J1 r  Q$ I; a, Q

% O: z! j, d5 v* B0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,所謂的生雞熟鴨,煮雞最好是八成熟,這樣煮出來的雞夠滑;而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇+ n0 A1 b" x$ {/ {! Y3 O  E5 a  ]" N

9 U  {) m8 a+ w8 f; m此外,他也認為,現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師,很多食物可以中西合拼,變成一種“融合”(Fusion)食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草,現在煮羊腩也會用紅酒燴,放香草如迷迭香及薄荷等,還可以加青檸,好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面,容易去脂。
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' R# L7 w+ [1 [6 J( N不當美食顧問
" c: V# C2 c. f! J8 Q8 s, B3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k' r3 F% T2 M& w7 c公仔箱論壇雖然很懂得吃,可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動,傚仿香港另一美食家蔡瀾,在大馬充當美食顧問,創設另一個十號胡同。梁文韜說,他近60歲,現在是遊戲人間及嘆世界的時機,因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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0 O& q' k, A, G9 R/ w+ p1 p他說,只要有人與他交流,他會不吝於把他所知道的拿出分享,反正他也帶不走這些心得,而他的孩子也沒有興趣參與飲食業,因此沒有甚麼好保留的。
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- [! W: r' R8 o# I2 |2 P. J$ x此外,梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說,他的本性如此,所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, B) {. S. d9 [
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養池內馴服野生河魚) ?  R- s2 C8 T" [: S9 B
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魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師,卻是獵魚高手。
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, r% q4 Q6 x8 R0 g6 P5 K  {他憑著經驗,從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚,大大滿足食客的口腹之慾。
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來自砂拉越詩巫的王詡穎,自小在河邊長大,與土著混得很熟,造就與生俱來“捕獵”: q# V+ x$ Y/ u& J9 Q
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河魚的能力,進而把河魚推介給食客,讓大家共同分享。
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野生忘不了買少見少
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他說,野生的忘不了是高價魚,一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉,而野生忘不了以處在加帛(Kapit)和桑坡(Song)的身價最高。www1.tvboxnow.com, Z" e! w2 z+ q# |# r) K# r
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不過,他說,野生忘不了已買少見少,市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了,它的價格每公斤介於550至750令吉。
; _: l& T: G. M2 b9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v& c# Y! [* n& a, H+ gwww1.tvboxnow.com除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外,王詡穎在勞勿也有養魚場,但這個養魚場不是用來養魚,它主要的目的是讓魚隻安靜。www1.tvboxnow.com, f  X" y2 `; c" y2 x- p5 u8 c5 y
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王詡穎說,野生河魚野性很強,彈跳力度非常大。它們被捉到後,會非常不甘心的極力反抗,如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡,路途上,魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此,要馴服這些野生河魚,我們必須把它們養在魚池內一兩週,讓他們平靜下來,如此才能減少損傷。”8 T1 l1 H1 Q3 L7 A6 S
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作者: yihuizhen    時間: 2010-9-8 11:03 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~
9 r0 _3 q+ O- D4 P  g( z& F公仔箱論壇见到条鱼都幸福到不得了~公仔箱論壇8 _7 ?5 s0 t) N
一定超好食~好想吃一啖啊~
作者: huhut6432gj    時間: 2010-9-8 11:07 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~
5 ]7 ^+ @3 Z0 ~2 K0 o8 F$ c* k见到条鱼都幸福到不得了~
( |- I; @6 ?) s0 @3 \, x. Q7 h& d一定超好食~好想吃一啖啊~
5 t" M9 L, w: Y" s' N7 Uyihuizhen 發表於 2010-9-8 11:03 PM
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+ G% }% t* g' T: Bwww1.tvboxnow.com印象中我都好似有睇過佢的介紹,不過"忘不了"我都未嘗過,唔知有沒有人工飼養的可在香港試到呢.
作者: 龙王    時間: 2010-9-8 11:32 PM

“忘不了”真的那么好吃吗?我只知道牠的价钱很贵!就算第二最贵的彭亨苏丹鱼也没办法跟“忘不了”比啊!5 X' j6 i& w8 P- [/ A7 [! H: e& _$ ^

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