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標題: [美食介紹] 最奢华亦最低调的——主席台[19P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-11 09:50 PM 標題: 最奢华亦最低调的——主席台[19P]

主席台  The Private Roomwww1.tvboxnow.com& h: s' E0 c- I, i; }6 k! @! F
地址: 朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5楼www1.tvboxnow.com- K0 M9 r2 L- l5 F* B% a
电话: 010-85671118 85671234转
人均￥1174$ Q- w" U% ^/ a, G  H9 B7 q# |

柏悦Park Hyatt是凯悦集团最TOP的酒店品牌，走超豪华精品酒店路线，去年底北京开了一家，坐落在建外

soho银泰中心主楼，这里有城中最高的餐厅，最高的酒店大堂，最高的酒吧，最高的泳池和最快的电梯，公仔箱論壇9 w) i, G9 P3 _' x/ f$ t
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集奢华与低调于一身。说低调，因为隐藏得很深，大门背对长安街，没有任何浮夸的招牌，路人经过绝想TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |9 k/ Y8 E0 U4 o$ Y/ V

6 C! y6 O" |+ @4 F( K. A不到北京最豪华的酒店在这里，一层看似普通写字楼的电梯间，没有酒店的痕迹，因为酒店大堂位于63层
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，乘电梯只需39秒即可到达，然后再从63层转乘电梯到66层的北京最高餐厅，或者向下到客房。上周去吃
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饭的主席台是由柏悦经营的粤菜餐厅，位于柏悦5层，一层有专梯直抵，主席台并不以高以豪取胜，而是用传统风味的粤菜、优雅私密的包间和舒适贴心的服务打动我的心。并且不设最低消费和包间费，性价比一流，我大伸拇指。
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主席台英文名The Private Room，可见其私密性，店内没有散座，共有16间厢房，每个房间风格各异，均设有饭厅、客厅、露台、洗手间和配餐间，装修朴实不显露一丝奢华，让人感觉就像在家中吃饭会客一样轻松闲适。+ P( J* R: H2 s1 o+ @' c
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$ ^) V8 n' f( p( U* R先在客厅落座等朋友，服务员端上一杯甘蔗马蹄茅根水，零舍清甜，和家里煲的一模一样。tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 w* M. f0 L1 U- V$ o& \6 w) r
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* s( M& J$ g* X- p入席，很简单的16开菜单，没有花巧菜式，点了凉菜八小碟，其中有五香酱肉，够干身，可惜味道过于寡淡。tvb now,tvbnow,bttvb: f) J8 F( ~4 v, f( R, J
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7 _2 N  p) c' L' B  u3 l  ~口水鸡虽然是川菜，但广东师傅选鸡烫鸡的技术好，皮爽肉滑，胜过我在川菜馆吃到的口水鸡。$ a6 K7 c+ i) o2 _, f* _
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/ I; A6 _2 W+ Y$ itvb now,tvbnow,bttvb绍兴醉虾，虾不知是用酒浸熟还是白灼后泡酒，酒香浓烈，虾肉紧缩结实，是海中虾无疑。
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椒香脆笋，脆爽如贡菜，鲜香微麻，没有一点草青味，莴笋做到这样已是登峰造极了。
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芥辣海蜇头，汁调得鲜美，海蜇头脆得交关。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 }1 D. d% h9 G  o2 O

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凉拌茶树菇，全是嫩菇，应该是精心挑选出来的，味道不止停留在表面，不是一般凉拌那么简单。& B; D+ D9 {  v/ A
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烟熏一般是用茶叶、糖或者木糠，这道茉莉花熏鱼顾名思义是用了茉莉花，有淡淡的花香，带来清雅脱俗的味觉享受。公仔箱論壇; S/ i" v; g/ w7 B7 W# p

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凉拌熏笋

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片皮鸭，粤式烧鸭片皮，用北京烤鸭的吃法，别有风味。

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鲍鱼炖老鸡，看汤面那层凝结的膜就知道够火候，香气馥郁，顺滑润喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 u  a3 U( e2 k- r9 I  ]
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每位都有一只鲜鲍$ q7 o2 Z# C. }5 B8 C

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辽参扣天白花菇，吃惯鲁菜海参的腌尖食客会觉得不够完美，粤菜确实不太擅长烹制海参，我们一般用海参来炖老鸡、老鸭，或者姜葱炒。建议主席台的罗师傅不妨做道传统名菜乌龙吐珠（虾胶醸海参），保证让食客们大开眼界。提到主席台总厨罗师傅就巴闭（粤语很牛很厉害之意）啦，之前在香港阿一鲍鱼主厨，据说金正日某年过生日还特地邀请罗师傅为自己烹制豪华菜式，罗师傅在平壤做了两星期的鲍参翅肚，可见这位邻国大BOSS生活之奢华。

记得08年初上映的《神探》，算是是近两年香港警匪片的惊喜，刘青云演技依然老辣，饰演的彬sir是位精神有问题的警探，破案无数，因为他能看出人心里的鬼，让有罪之人无所遁形。其中有一场戏印象深刻，刘青云跟踪林家栋来到餐厅，看到林家栋心里那只“又为食又藤鸡（又馋又怕事）”的鬼（林雪饰），林雪点了红烧翅、蒸石斑和炸子鸡，大快朵颐，额上渗出蜜蜜的汗珠，掩饰不了内心的慌张。其后刘青云为了体验林家栋的心理，连续点了几次同样的饭菜，最后刘青云吃到吐，我只能在银幕前咽口水，被勾起吃鱼翅和炸子鸡的瘾。那段时间我疯狂去粤菜餐厅，菜单连看都不看，直接点红烧翅、蒸石斑、炸子鸡。前两样容易满足，炸子鸡大多欠奉，即使有，也是相当难吃。需知炸子鸡的选料比白切鸡更加苛刻，要用两斤内且未生过蛋的项鸡，这时的鸡有一定脂肪但又不至于太肥，肉质嫩滑，骨骼未硬。鸡劏好后用热水烫一下，目的在于漂去皮上的脂肪及定型，然后吹干鸡身，刷上蜂蜜、麦芽糖和水兑的汁，落镬慢火炸即成。主席台完全满足这些条件，做出完美的炸子鸡。公仔箱論壇: q: f5 a, }+ b& s& O, W* C

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清蒸龙蜊鱼，龙蜊出水很快就死，比石斑矜贵得多，在北京能吃到这么新鲜大条的龙蜊，真是难得。蒸法无可挑剔，下次如果再去，遇上这么大条的龙蜊，我会叫罗师傅用油浸的做法，香味提升得很犀利。

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来北京这么多年，吃西洋菜的次数屈指可数，在正宗的粤菜餐厅才能吃到，北方不适宜西洋菜的种植吗？主席台的上汤西洋菜真材实料，看那堆用来吊汤的干贝就知道，差在西洋菜本身太老，早三四天收就好了。www1.tvboxnow.com1 v+ M- L' J1 B! p

腊味煲仔饭一端上来整个房间即充满米香，粘米香中还带着糯米的香味，难道兑有糯米在里面？米饭干爽得来又软糯香韧，是我吃过最精彩的煲仔饭。
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配煲仔饭的腊味有腊鸭、腊肉、腊肠和润肠，样样均是高品质，腊味浓郁。润肠在北京很少见，既用肝脏做的腊肠，很多北方朋友不明白为什么叫润肠，因为“肝”与“干”同音，干巴巴没有好意头，粤语干脆用相反的字“润”来取代。丝瓜叫胜瓜也是同样道理，“丝”粤语发音很像“输”，当然不能用啦。
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& z# @8 Q& n" k3 O1 H2 U公仔箱論壇吃完这顿饭十分满足，除了前面提到的种种最高头衔，我想说：主席台是城中最好的粤菜！

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