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標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-25 06:24 PM 標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。

潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。

“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。% W' B+ c7 J. r8 j7 W  a3 k* a

“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”

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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。

“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”# K$ e5 a0 Z. H) @

至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。; Y! j3 \+ o* a8 k7 b1 `  x
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”( k# W  i0 N- I: I7 k& ]
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法變化越來越多www1.tvboxnow.com3 }) i% \9 t6 v+ O1 L2 W

有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb6 ^! K; z( l: x2 S

陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”+ C0 _+ P& P( W* M# [4 k8 I. |
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。

做得太軟太硬都不行

“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”

陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 k9 u+ p. L) y, ]
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東圭納大樹下菜頭糕www1.tvboxnow.com: ]1 r/ w! Y8 H. r5 w
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
檔口：6號8 ^9 ~. H1 {3 N" r% i2 K
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。www1.tvboxnow.com) |" X  L0 B6 F& m4 o& T, T
聯絡電話：012-6628001

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