標題: [中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:06 AM     標題: 洋葱牛肉丝[7P]


  Y! {" H: m$ C! ~% x主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇: s1 V4 K. g& [& Y  C) @
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
8 D* x+ H# [6 H0 E公仔箱論壇步骤：公仔箱論壇. m$ W2 ?4 k2 W9 n9 d; W' {, }
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G7 r. ~4 J7 d! Z, N: y+ x3 ]
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。8 T% L/ H! |+ W' t

" C+ |+ n0 u' s- i+ `$ Jwww1.tvboxnow.com贴士：
* S- M- b7 s- G' S7 q牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇: D; t* b$ n- R, [' D& ?$ G
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
: Z6 M5 b2 y. J  N( i8 a% H第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。. W1 {3 i* B4 U" C. @
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
0 y: @  n( Q; C* atvb now,tvbnow,bttvb第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇1 }, Q% z8 k3 i7 c3 q
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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