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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
( B7 Z- j/ z& n' m3 n7 @, j杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
* y2 q* v" v3 @+ ?5 v" a. p淀粉                         1/2茶勺
) F5 S3 k6 C) Q- Stvb now,tvbnow,bttvb盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb' Z) S# Z0 H3 M! K$ q; ^
嫩肉粉（小苏打）             1小勺www1.tvboxnow.com3 q3 J7 r5 N, u) i
蚝油                         1茶勺4 S9 T' Z% g" P! v0 `5 E
料酒                         1小勺
8 @# S$ N  O) U' C$ P  i# Z糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j) I1 e* y; q9 Z
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb% S! m/ e8 `/ i( j4 [3 g
白醋                         1小勺    1 H7 E5 _2 q4 l* r
水淀粉                      1大勺www1.tvboxnow.com) a* Y0 x, x4 ^$ [2 `3 w3 ]+ T! S
色拉油                      2大勺

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做法：公仔箱論壇) ?3 x. g: J; k/ z7 ?
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。www1.tvboxnow.com) w+ b) v( Z7 F! {9 |

2 K: V1 B' O% l; t, Y! S+ A2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。8 H) R9 p- O2 b+ a
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇" S" n" _1 L( ]
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 G- b0 z  V; h( }/ F
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
2 t/ X. @1 e) T* g公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。( ?) O7 c& l; r" B& B( C
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s4 Z8 A: d3 H+ D

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细( A b8 I% `/ K9 K5 b ]( m/ a2 @- x
图文并茂，好贴

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