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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克; J! X, ~( ~  F
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
2 d, }0 `- g' E# a6 K4 o8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理米酒......... 1茶匙
% E1 J6 y9 u& a6 e醬油......... 1大匙
5 ?4 h, F/ D; C- q2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 g- `/ Y% H8 v1 K& E! I$ J  S( ]( y
　細糖....... 1又1/2大匙
% D2 `6 J* h" _, v, j( T4 uwww1.tvboxnow.com　鹽......... 1/8茶匙
1 ^  V) v+ |$ {/ q4 N% u( o& q$ ptvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙
, t# D2 {6 C# \# P) n' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙5 o9 y! |; N3 T! h( z- ^/ T& B5 G
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克0 d  d, e' u* u/ q0 M! S, P8 q  l
蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' D# L. z/ @$ X6 D% a7 r
蒜末........ 20公克: h9 G  V9 b* n% f8 q, @. U, L3 s2 q
薑末......... 10公克
% t) |# Y$ P, x# mwww1.tvboxnow.com黃豆芽........50公克
6 [) w& T8 s6 ~0 E8 m* I, F宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- T+ f/ g; D7 S* J+ R! n  Y
花椒......... 5公克
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醬油....... 1大匙
) V( f3 r, K; ]$ V  c公仔箱論壇米酒....... 1茶匙www1.tvboxnow.com7 d% \5 k1 V9 i+ A" b9 q
蛋白........ 1大匙公仔箱論壇3 p( ^  S: p! ^7 q0 _! E
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 E' }0 w4 Y& X
高湯........ 250㏄9 w, b  E. C1 U5 y8 f* J% b
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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