標題: [食肆地點] 新派上海菜 精緻不油膩 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-2 09:48 AM     標題: 新派上海菜 精緻不油膩

新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力www1.tvboxnow.com* k) x' M) m+ U! q4 n
。公仔箱論壇, m/ R" R  B9 m! o6 D
是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。
% S% [+ e% s/ l7 Etvb now,tvbnow,bttvb
- a( V. M. F* p公仔箱論壇上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。公仔箱論壇: X, z) K) M" t  M0 g

: S0 y! O; r3 m5 `9 c1 s: Mwww1.tvboxnow.com米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。
8 J4 U+ N+ Q( n+ R$ {6 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 l) \& u( M) `: y
至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
8 T% Y7 ~% {" M' M( h" z
% m7 Q6 [2 w' m! \  n6 ]' I0 w; h8 a公仔箱論壇煎焗鱸魚    刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。
' Z# o9 O4 d% v3 d7 W8 e
9 h- n; D+ w( g- j. ?; G3 A7 Q至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。
. e0 j& p8 W0 m( `+ H5 l1 m  K
" L( [3 [1 Q: k3 o$ u: d: J" {0 Jtvb now,tvbnow,bttvb■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）
7 Q1 c3 A& H: u( _, c至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
, ^0 f  f% a& d8 _2 r2 [. _, G" Mwww1.tvboxnow.com人均消費﹕$230
% Y3 K# R( J3 G4 P3 ^* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方法﹕現金、Visa、Master公仔箱論壇" p2 K8 D: A2 w0 T$ G5 ?% |6 e1 ]
泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
$ Z7 \% {; I7 I1 ]: t公仔箱論壇
" o- q/ s0 S# ~+ `! c9 i* q公仔箱論壇■白玉蘭
, ^2 [, Q% V% D) v/ |地址﹕中環交易廣場4樓401號
$ b% C( J, o+ J; I電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:305 `2 Z! G5 ?7 S4 @1 ?8 o! q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0