標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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, ]1 P" A6 d- _- S" P: gwww1.tvboxnow.com特選海鮮        $168
; p; C  ]2 O1 V, H) fwww1.tvboxnow.com除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉        $783 ]7 A# x3 A) Q
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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) \. c! s8 w0 R3 P+ k# \公仔箱論壇石鍋鰻魚        $88
: {' A0 N' ^) y) \% Ewww1.tvboxnow.com鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇3 u: d  g5 h# e* n0 ~3 M! j9 d

6 N9 L1 B. x: _( J9 d牛        $68tvb now,tvbnow,bttvb# b4 e5 i1 Z, |, r! n. q) N- y
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼        $32tvb now,tvbnow,bttvb5 ~& s* [$ a# W
鮮薑梅酒梳打（左）        $38公仔箱論壇2 ]& w5 C, G  ?* ^
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯        $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F  `% `  b9 a8 l- y% v, F
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F( F: S: b# ?! Y- z" ?, A# }; z

3 `1 A. p% b0 X雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。8 W* k1 C, o. ~; J" @, V

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地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z5 {# m, B! {
公仔箱論壇6 x) W) ?- ~9 _# q; M4 b" t" j' U8 u
紙上燒肉公仔箱論壇/ M7 v- x4 H$ b; b. \6 A0 @
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。0 w, W1 A/ Y* b4 E; g. y/ F

9 A) D. r' @0 q% J店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇4 q; ~# S8 X; r  P! R

3 j' P$ @6 K: h# R/ V1 Z公仔箱論壇特上海鮮拼盤        $380
" R  P. L" N% @) n* l) Q5 M爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。www1.tvboxnow.com9 W7 G/ ^" F$ I6 B! f2 Q
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前）        $48www1.tvboxnow.com7 `0 C  N' x  N- K! C( T+ g# }
免治雞肉棒（後）        $18公仔箱論壇4 O/ \' [; l! ?/ \: O
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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1 d4 B5 b+ E) t  s3 L鰻魚豆腐信田卷丼        $68公仔箱論壇& E4 k- ^2 r9 C4 d; Y
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P4 }- n/ w! d/ e0 i  B7 e

$ d0 f9 a$ z* c$ M3 _9 y/ U壽司香酥皮卷丼        $88公仔箱論壇2 |7 w0 [: ]. Z
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯        $556 v% O9 L0 y5 d* t1 o, w, l# N
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb" b- P) c: [! x5 Z& [0 p
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特上肉類拼盤        $320公仔箱論壇* E% }6 [: l# I, |* {
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& G) A, z  }  a/ j6 e, _

7 U' U) R. _3 otvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 W2 K( F1 x( R2 h9 l" h
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神串一: O/ u/ {: V% |
電話：2527 7555
' y4 N% f( |' o9 T! r地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖) M4 y: J7 P3 D! h9 n
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酒伴脆薄www1.tvboxnow.com! a/ z4 u+ h$ z# m. C0 S
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 z! w1 W! ^2 Y
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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6 H& J. ~6 m9 G天婦羅雞蛋        $28$ D# Q: P9 n# K$ ]0 w, D
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼        $168tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 i, o! ?2 ]2 ^5 X7 Y
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' z- C' [4 U$ j* |
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赤味大根丼        $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 [! v& V# c1 \7 B) S0 H" Y. L! m
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。6 d: n8 ]( L* P8 P$ \
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意式火腿壽司卷丼        $68
+ e1 g  Q3 ?3 D, t! `/ U6 Ntvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。; Q/ K" p9 g5 C, s4 ?. G
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福顏大吟釀www1.tvboxnow.com  K5 _7 x# J. `7 o" W4 |
（越乃花衣）丼        $2,680tvb now,tvbnow,bttvb! N/ i, d3 T" m; g$ D
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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, Q4 e+ @" x! g6 Ptvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地）        $48
# _' R5 C. @, M; {: g5 [: \  e7 v公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇0 i: H# t- \- G6 D0 n( a

& ^( t+ [; a9 p4 R$ I/ k! hwww1.tvboxnow.com不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
* B9 T4 t1 i  x4 @3 K公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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