標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 02:43 PM
標題:
熬粥秘笈
(一)浸泡：
) e# v* K, q0 H0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. F) }) l, d+ y0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1‧熬起粥來節省時間；
www1.tvboxnow.com* _6 E" x1 @& K5 j4 x) f
2‧攪動時會順著一個方向轉；
www1.tvboxnow.com: c l# A7 }+ b% E& d
3‧熬出的粥酥，口感好。
9 R% `* f; M4 w* |% htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 s; k+ y6 G) p D" p
(二）滾水下鍋：
公仔箱論壇- N% \/ F$ {# B3 x" k( T! \& S, t" Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 E: q% H7 x! @5 v M% B! L5 Z公仔箱論壇
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 s7 Y1 \* ~9 W8 d
) g* x* j/ r9 q$ {* g
（三）火候：
) ]9 x. j8 H) u+ G4 j
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ {: X, ~# _* S$ |2 F2 u1 @
# t! {& G0 b5 }) z) a( @% }
（四）攪拌：
' l. y g% ]0 Z9 r
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 V# D# }$ F; E' {tvb now,tvbnow,bttvb
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' s8 b( _- S5 w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
( U# r8 c# U2 O. g, ~; ]- F
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
[3 s$ w/ l, ~ b' ]& I2 A
, a* V. ?& w Q) Z公仔箱論壇
3 i, i: M1 P* i7 `$ Z
（五）放點油：
4 W- c0 I4 B* X' M6 stvb now,tvbnow,bttvb
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
; O2 E% B" E4 d) ?; ], pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P+ W! m7 U: R/ F. e* _# h公仔箱論壇
公仔箱論壇2 ~% w2 P. v! n- H4 J: n0 Y6 m
（六）底、料分煮：
www1.tvboxnow.com4 P4 T; h$ j0 X6 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
tvb now,tvbnow,bttvb; q" g# ?, j. n" B9 o) ~
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 z3 z7 ^% H' _
www1.tvboxnow.com% ^+ G g0 J, ~2 S
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
www1.tvboxnow.com, B# j+ Z( Q$ P4 X4 J9 R
, }6 I% U1 W1 B- u9 v q0 u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
starter
時間:
2010-11-9 02:20 PM
Thanks for your sharing
作者:
joeybibi
時間:
2010-11-11 03:01 AM
thank your for share
作者:
颓头不废
時間:
2010-11-19 05:56 PM
Thanks for your sharing
作者:
asarisake
時間:
2010-11-20 04:00 AM
good tip
& m$ E: ^, A( q3 d( i( ?/ M& kwww1.tvboxnow.com
thanks so much
作者:
abckuong
時間:
2011-1-29 03:25 AM
THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者:
mahfo
時間:
2011-1-29 11:52 AM
thank for sharing
1#
tn52003
作者:
happy521
時間:
2011-1-29 01:35 PM
thanks
作者:
whoosah2008
時間:
2011-1-29 04:57 PM
熬粥秘笈!!
4 W/ v% h W2 ?2 K0 Q
學會了就成大師傅了!!
作者:
jkd_tx
時間:
2011-1-30 01:33 AM
Thank you for sharing. Will try it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
thank for sharing 1# tn52003 