標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb5 J' }4 J, q( s" q" R) q- U

- v7 Z) H9 a: d, y芝士專家 Wendy
2 b! n9 p+ u7 b8 C; |0 p       
8 _2 J% J3 R! [: Q5 X- l% ztvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
" k7 ?  A9 A% O; r" }
! W! V: N7 I+ i% Z% w2 X; M9 qtvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gwww1.tvboxnow.com, u$ q( e. H2 z
        www1.tvboxnow.com1 X! w2 N- q$ P# l
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇$ P1 p& @/ C. R7 T

  x4 B) p" E: A" q$ Owww1.tvboxnow.comMimolette$48/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^. X) g+ s+ u0 J7 h: j' A7 B
       
% G2 o1 u* y! I' N) y6 Jwww1.tvboxnow.com牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 公仔箱論壇1 P6 m% C0 R% `6 P! @: {! {2 Y8 n8 D

( d% }" C/ E- O3 @8 X8 Q1 B公仔箱論壇Shropshire Blue$58/100g        www1.tvboxnow.com9 m; ]$ H" n2 W4 \
       
7 M& x: g0 U1 W3 c# rwww1.tvboxnow.com牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
9 G3 \2 d. @; ]2 uwww1.tvboxnow.com
. G8 s+ [: G8 pManchego$60/100g公仔箱論壇  _* F$ f- `. R, N+ V0 N( E
        公仔箱論壇: ?( D. F- o  a4 k4 b
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
# W* ^4 B( |% F
8 \% k: o0 ~2 J6 b' A公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100gtvb now,tvbnow,bttvb( J# e. N* h* J7 h1 j* C4 @6 b; k
        公仔箱論壇& @2 U& Y' C: v3 f" T
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
8 j3 m* s& K# b0 q3 B: x9 J9 O0 \公仔箱論壇) |% p5 x- N1 R/ d. H
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g- y0 _! Q1 p  s" J' [$ z2 R
        www1.tvboxnow.com8 w6 R6 G" E' J5 S) i# N
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
6 V1 ~' D+ C, l& a, ~$ ttvb now,tvbnow,bttvb
4 B$ m) S3 b7 y0 G8 N# ?/ S6 d       
9 @  j' M& Z3 N. i0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」  k/ {7 E/ K9 d2 i, z
7 A( O& N. v5 z' B$ h/ l
吃花草的牛羊產好奶  
9 g- i9 O! D5 a6 c芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
& B2 O( B% d" ^1 \$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 z+ l4 Q- x1 y
芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
4 y& I" a! D/ g6 U. U, G
5 x4 v% F& V9 C% vtvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$115
' [7 R$ o. R  E& E+ C+ V5 B* e$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        % L4 f6 x! f7 J( c; M) M. Q
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
% X9 f9 f6 e' l/ m* y$ Z
; l9 e* c5 I" V8 E" P法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        公仔箱論壇$ ~/ d2 u) E2 d' _' `- V
        ) U1 v6 H' b: S+ ]( g
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
$ @9 V& A! P% H2 E2 _5 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 G1 v, U0 I; [7 @
黑松露蘑菇意大利飯$118
. e* D6 I9 x: E5 ?       
& J$ @# [* G' @  W意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 O  Q2 W% X: N2 K2 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 s: |, G2 Z( b$ s3 O/ k& D" c
擁恒溫控濕芝士房) Y' w$ f9 I$ V, v1 K& \1 U* [
       
  B, D& w) m( d& J1 \' L■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
) J" Y6 R7 Z" P: y- S公仔箱論壇  v( }2 |& ^8 {% z+ ?+ k5 P/ f5 O* V" Y
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 www1.tvboxnow.com, y( a$ T# k0 Y1 T( C

& k9 t8 n, ^+ q: H2 ]: z  E        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q* m. G6 `5 b1 j5 z+ g
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
3 M5 L* {) h3 I; W* k/ b/ F公仔箱論壇" o/ F9 Q, z- Y2 K
       
4 c! M. R1 B/ ~7 n. r■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
$ a/ Y2 P/ ^9 s$ ?" A6 {tvb now,tvbnow,bttvb
5 D2 V5 L6 M, ]/ @        公仔箱論壇2 w0 @- l1 ?8 V/ z. j
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
2 |2 e! H, Y1 D# Ptvb now,tvbnow,bttvb
( t- }5 H9 w) s9 Y) Vwww1.tvboxnow.comClassified The Cheese Room
8 X; t$ E9 h8 W* |. pwww1.tvboxnow.com地址：上環荷李活道公仔箱論壇' W  Y0 j7 @3 H* ^( a8 q

9 i9 A* C9 [1 zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 [" l/ W* P) k, G6 z# k
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

---

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享

---

作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing

---

作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM

---

作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0