標題:
[食肆地點]
長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-16 05:39 AM
標題:
長腳蟹呎幾箝 蟹膏醬燒出原味
十月已過,吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹,各位蟹迷也不用失落,因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場,認清目標,吃腳不吃身,呎幾長蟹箝啖啖肉,好和味!
$ H9 ~ Y/ T' [$ |1 x* E( O3 q2 w2 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* U, C+ t( v; Y) x1 P
入秋開始是食蟹好季節,在剛過去的十月,你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹?放心,蟹季還未完結,十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹,北海道特產,正名為鱈場蟹,由於腳長多刺,蟹箝可超一呎長,體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky,在日本有十多年炮製長腳蟹經驗,說現在是吃長腳蟹的最佳時節:「十月尾開始,日本最多長腳蟹出產,其實北海道長年都有長腳蟹出產,不過未到十月中的長腳蟹比較細小,現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹,一般只吃其長腳和蟹箝,甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位,吃其鮮味,蟹膏從來不是主打,「長腳蟹本身蟹膏不太多,所以蟹身部份很少人碰,大部份人只吃牠的長腳,一隻腳已經有很多肉,蟹味很濃很鮮,滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉,但一點也不覺得膩,肉質一點都不會鬆泡泡,很紮實的。近年可能日本經濟不好,少了日本人來香港玩,中國人又特別喜歡吃肉,反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
www1.tvboxnow.com% Q% m# \; L2 I- h3 }/ Y
5 k& E! a0 b% g3 [7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
火鍋宜配日式醬汁
: c, ]) |0 }' b+ W* Awww1.tvboxnow.com
! |8 b$ Z% }7 M ?. a$ L
■爐端燒,可選擇京都醬(右上)、柚子醬(左上)、蟹膏醬(左下)和海膽醬。
, t6 ^1 i$ P% {" b5 Q( c1 y公仔箱論壇
/ S) y! ~ s% o4 L' [9 ^
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒,連蟹殼原汁原味燒,既鎖住鮮味,也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁,塗在蟹肉上爐端燒,四款醬汁各有特色,「用長腳蟹蟹膏作醬汁,較為原味,如果愛有陣陣海水味的人,應該最適合吃這個醬;海膽醬則最受歡迎,混合蛋黃和沙律醬而製成,與蟹肉最合拍,味道較為濃烈,喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡;京都醬就比較韓風式,不是豆瓣醬的辣,這個辣,是辣中帶有少許甜香,不會蓋過蟹肉鮮味;我本身就比較愛柚子醬,很清新,甜甜的,吃下去還能吃到柚子皮,感覺不會膩。」除了爐端燒,香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動,入口前,可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽,十分滋味,「日本人最愛綠茶,他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽,而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽,會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋,日本人也有關東煮,長腳蟹也可以是主角之一,不用加鹽加醋,直接放湯煮,可吃出長腳蟹的真鮮味,配上日式酸汁,蟹肉甜味更突出。
1 m1 s' B% n9 Q2 O. ^4 C O/ K
' f6 W1 Y( z% c7 A
6 s& ~$ U8 u$ m% o; J; Z3 Vwww1.tvboxnow.com
■自選醬汁爐端燒長腳蟹,連蟹殼燒夠香口,$338。
1 [7 C3 f. J/ l: A3 e% ^8 [
6 V& ?3 z# w$ F1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 z% b1 ?5 G3 x6 \# q$ l* o
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽,啖啖肉好滿足,$338。
r5 p# Y5 H, Owww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb* i- k5 s3 R) o# S3 D+ P+ v
. v2 L* T0 u* x/ n
■長腳蟹火鍋,配日本雜菜及清湯,是清味選擇,$358。
' C r2 W, M6 T: Q* X) C$ v+ H
; W# p7 }0 _4 ?0 r. M5 E1 F
$ @9 \) r8 k+ N4 K" g
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁,可帶出蟹肉鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 K' B% S) C# J, i4 c) r
tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 p1 h: s: e3 c b+ d
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
www1.tvboxnow.com/ b& l; G3 U- J9 R9 b, i
4 V4 t, [ E2 o! q$ q/ j6 Z8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一分鐘拆多膏毛蟹
6 j) A: S1 k5 m公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com9 z- t1 R5 C+ v2 I% t9 }
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大,不過在日本極受歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W$ B, @8 e2 c. c
) G, V" u# {: I
十一月除長腳蟹外,日本毛蟹亦是當造必食,「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎,「我家鄉在日本北部,毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多,只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹,不過吃起來最鮮味的就是毛蟹,價錢也較貴,雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多,但有獨特香味,蟹膏也較多,所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉,拆蟹非常講技巧, Kawamura Tomohiko:「在日本,一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹,「在日本一些高級餐廳,也會有這支蟹籤,不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼,一條蟹肉也不剩地挖出來。」
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ M* ]4 ]% G) l
$ G$ S8 F# }. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E0 y: c/ g6 \& ~9 N) t公仔箱論壇
■ Kawamura Tomohiko:「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
8 {: w! ?: ~ z, W: P0 M$ _8 Z+ n
公仔箱論壇4 a3 W# D3 x4 @8 V$ d& L: ~& ~$ W
公仔箱論壇. s L! o$ a; V: | { y1 D
■專用蟹籤,圓頭方便撬開蟹殼,尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位,挑出蟹肉。
6 o) _* C. y6 Y/ E3 l4 N
tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 T$ u, [2 G) L- E
1 M/ p: s$ C8 m( E" O' Dtvb now,tvbnow,bttvb
■長腳蟹肉沙律,配日本番茄和蟹子,顏色奪目口感十分清新,越吃越開胃,$80。
( y$ W$ i( \5 L' M2 P* [www1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e6 w, H! ^- p O
www1.tvboxnow.com! ^( Y V, A5 i& P6 A9 r% Y7 M
■天婦羅長腳蟹,啖啖肉,腳粗如地拖棍,拎上手,還以為自己正在吃雞髀,$150。
( S3 g: Y7 J! C! X$ B
I8 ~) b& \. b- V1 V1 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @0 n+ u2 S6 T1 L; x( S& j! E
■爐端燒長腳蟹腳,沒加任何調味原隻燒,離遠已聞到蟹殼香,一隻蟹腳分四截,每截都很厚肉,$260。
o+ V* _; z9 `% w8 t4 t xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r& Q# h! m( |( k/ c8 j
公仔箱論壇) G3 r$ I B- Y3 M: r, S1 {
■爐端燒原隻毛蟹,最保留到毛蟹的獨特蟹香,蟹膏也甘香,時令價約$680。
5 o# t+ p: F# y! `
7 N+ R1 Q0 v8 B+ k9 _& {6 l$ N M
教你拆蟹
5 E' h* o" {" {6 e
" h- D0 P, d# D9 L: w
1.用圓頭拆開蟹殼後,改用尖頭攝入殼與肉之間。
公仔箱論壇* F, }7 k4 B$ {
tvb now,tvbnow,bttvb/ b! X h) I1 [0 I1 t+ O
4 M/ }8 r. q: @' c
2.用較幼細尖頭,挖出一絲絲蟹肉。
1 _0 N) X; @# Zwww1.tvboxnow.com
0 N, e+ K3 g0 K0 |5 M
# q" b$ D1 n: l; d! D: jwww1.tvboxnow.com
3.蟹腳較細小部份,用手搣開。
' Q) }) v$ @8 B1 A% U公仔箱論壇
2 @' r! N+ r) r7 _
/ A, Z C; ?8 H
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
+ F9 n, o' k. J5 S$ W9 M
4 c" D7 @0 _ u/ n
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
V3 c9 |5 [( W$ V) U6 l! S
# E# D) a( t. y+ B/ L
公仔箱論壇, ]' d* z( Q2 _1 [) q4 t
作者:
hippy_123
時間:
2010-11-16 11:28 AM
謝謝分享。
www1.tvboxnow.com; m' \9 K4 b7 a v
非常吸引。
作者:
ring-9877
時間:
2010-11-16 07:29 PM
謝謝分享。
9 F J+ T) @. ~% g
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0