標題: [食肆地點] 公斤$650越光米夠矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-19 05:39 AM     標題: 公斤$650越光米夠矜貴

三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。
0 [2 Z# Y4 Y2 q4 j& U- H" s/ U( J/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B5 R$ t! m/ S米連殼空運到港
2 y* V5 N! \2 u1 N. }       
2 u/ z$ Z0 ]* o% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 k! V9 E* Y- z' e! b
銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 公仔箱論壇4 F) q" S7 V( h" h7 q

2 S6 t% B' c' Z7 y) }/ stvb now,tvbnow,bttvb       
5 y7 t  D* G4 F. X■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。
3 u; h  }  f; G4 W/ @5 f( [www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( k2 m: h# C; p. c5 d7 A
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
2 G! f) P: q  M0 b4 N" O* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ l, D8 s# R; A' h1 b
       
/ D$ {3 p* r: {/ swww1.tvboxnow.com■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。
7 R+ |  ^% x0 A5 z% p( Ytvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ r: Y  x' o; v# @
       
/ m. c% r; k& q+ G6 ?4 b, q
9 s, X" O$ p/ C" X2 W公仔箱論壇飽肚千二元套餐 公仔箱論壇% l8 y' X* }  V3 W
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。
/ N  e$ }; r1 {+ K% K5 v, ]9 o公仔箱論壇( `$ r/ C0 x* |  G' B
       
- I, Q* B5 J* P: c; [" i5 i■拖羅生熟壽司，每碟$300。
6 ]- D( s; n' b5 t$ f) B
" T; Q! C+ M6 j9 A( y2 }tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇& q5 `" J' V9 h0 f
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F9 J9 z: S4 U; B
公仔箱論壇7 _+ y% |3 ~# M) @
Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。
; L/ s9 W! U: M: z- |www1.tvboxnow.com公仔箱論壇  H8 A6 o3 @( r8 N( I1 u0 g* M
       
( J6 p  Y' j( q9 S: |- E. `公仔箱論壇1.鱈魚白子配酸汁公仔箱論壇, J) N1 y* H4 v4 d$ Q

% k. j( F4 J1 g3 L* Q9 ~www1.tvboxnow.com       
: T$ h+ `" r" [# C) i7 q. d公仔箱論壇2.鮟 鱇魚肝
7 O' C$ w( h6 |: f% E4 qwww1.tvboxnow.com9 f2 l5 W. M0 w, G$ `
        tvb now,tvbnow,bttvb- v  ], _+ M0 t7 Q
3.北海道三文魚子
! Q6 @. q4 W# Y9 ^% C公仔箱論壇1 i) J5 M- N3 R7 A# a
       
- @" ^* K* Q8 K! m4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb" T" J! h/ N3 `/ j, c8 z) M0 U/ O2 J

- r$ `3 ?$ N3 y. }公仔箱論壇       
$ K' I! w0 c- \tvb now,tvbnow,bttvb5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身: |0 `) ]  U5 o% h+ v+ B3 D/ X; y9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 u' ^+ F0 M3 p' m1 I$ \
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# m: ~+ r& ^
6.日本章紅魚燒物tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 f/ U8 ~3 ]4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' \3 M' K1 B  S; ~
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]        www1.tvboxnow.com( I  X8 Z; J! e. {# I, W% y
7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅
/ M" u$ X; ?4 y1 S" x! K4 o; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) n* y8 E$ l$ u$ K+ {# Z2 }% w
       
$ ^$ o! W3 L  c5 ktvb now,tvbnow,bttvb8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
$ b' Z8 T9 z, W; N* N6 ~2 R
' y1 G" n8 D0 p+ ^+ Z+ i7 ntvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb6 f- P6 k9 f) _: ^/ v$ }
9.稻庭烏冬凍食www1.tvboxnow.com* z. U1 d% b/ H

- B$ A2 \- H# W9 H2 c$ n  U       
* q3 L2 C, x% o8 X
4 z9 U: H6 g$ L, U/ ~4 l搜羅紅白清酒www1.tvboxnow.com% `: u4 w# z1 w2 y  J
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D7 I3 m! q8 r& d
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。
! \5 [4 M. i& L% Y* `tvb now,tvbnow,bttvb6 R* p3 [0 e! u/ P+ @
「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 F' X1 m# [- r% K

& N4 |3 q8 _" z! ?3 W# k2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( y4 }3 t# B. p/ Z. P  dtvb now,tvbnow,bttvb■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。
" J8 T3 {: \8 J# l3 |
( f" |; B: P: A2 A' Q! p) H8 R: Zwww1.tvboxnow.comKenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
6 F: n4 g$ n$ n- Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 o) H# f  ^1 n, K1 P       
  N3 g& G( a$ P( C: qwww1.tvboxnow.com■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。www1.tvboxnow.com. Y; r6 S, ?9 o# m  F
tvb now,tvbnow,bttvb) y+ {9 J( m/ E3 x
        tvb now,tvbnow,bttvb' l# m# V" |7 ?# @- n* L+ ~- R9 c
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。tvb now,tvbnow,bttvb. Y! F) @- A/ s; d( Z/ _5 t5 s! d
tvb now,tvbnow,bttvb5 a, K- Q1 E9 D. W8 Z6 D) ?
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)  1 |9 K) L+ z5 @0 m8 z" k; P

, Y' b( P& h1 H. R' V
' \. |* @: V: ]9 b1 ]6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: hippy_123    時間: 2010-11-19 11:45 AM

謝謝分享。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0