標題:
[食肆地點]
富豪御廚省金招牌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 02:39 PM
標題:
富豪御廚省金招牌
Harlan回歸中環
: h( n) O% G! ~
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
- |( N' F( w% W C! E0 s" f) o" a公仔箱論壇
# B" C: N2 m& o: W( E! X6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
8 ]. N- z8 j# @8 B5 pwww1.tvboxnow.com
' g9 @2 I# H9 vtvb now,tvbnow,bttvb
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
% l0 A- C/ G+ h/ s
www1.tvboxnow.com& a# ~- W0 Y3 {5 I* h
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
( o/ u4 d/ _6 s2 x/ M) H公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ w' ]5 J/ _ e/ l$ z1 N$ ^% {
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
" H* H# P0 |2 U- u, J( c& X
E- @& V- Q7 N' U) j
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
4 V: `. [: b6 \# v/ stvb now,tvbnow,bttvb
0 G( l0 ^; @. P, n/ w
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
3 K7 _& X, C( S+ C1 ?8 |* ~
公仔箱論壇+ a5 G% U7 s# G$ K! {+ K
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
! E8 r8 R- j' r4 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 d R! x8 g6 C5 ^$ e2 x
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
4 U% _* l3 a. _) W9 ?* ?
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
www1.tvboxnow.com/ S8 ~' s z/ X) S2 \) f5 k, j
人均消費﹕$700
* `0 {6 y: u7 ^- H* Y/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
9 u, ]# ~( D, a
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
0 j) o0 l6 M8 w7 i9 H, s
; k e. p! i5 d, Q( J) Uwww1.tvboxnow.com
■小貼士
$ n3 B9 M" V: ]公仔箱論壇
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
6 s7 z% X$ H c7 Ywww1.tvboxnow.com
4 L7 M4 H' O/ b1 x% ~( p% k+ ~/ hwww1.tvboxnow.com
Gold by Harlan Goldstein
$ k: u# V M9 ^, p2 @2 w Bwww1.tvboxnow.com
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
6 J) g. h5 a, E' ]1 `. T. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) I& X/ } K4 V
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
