標題:
[食肆地點]
富豪御廚省金招牌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 02:39 PM
標題:
富豪御廚省金招牌
Harlan回歸中環
6 l3 n {. a+ Z( {
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
( X% _ h; H d: ]) a3 S: b& i: O公仔箱論壇
9 E7 ?/ u+ D) _" M9 g& \ mtvb now,tvbnow,bttvb
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- }3 p$ ~. n, ]0 N/ j7 f8 P$ Z
www1.tvboxnow.com$ b7 w1 ]0 Y6 k/ R6 A+ O/ T4 C
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
公仔箱論壇, ~% h; E, V7 Y" e" Q( t4 i7 e0 m
0 a# g0 \. @0 i5 g$ c8 {% j
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
: _9 A2 s$ _( j4 Q+ Z+ } ?+ J7 @tvb now,tvbnow,bttvb
' X# W" i: P# h |( o4 ~" f0 K9 K
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
4 u8 F/ a- L1 H( X! k
8 n/ |8 d* d: t! w公仔箱論壇
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
公仔箱論壇, W. ?- M' G8 Y- X- u' I5 |
公仔箱論壇* q+ L, s/ q& K+ c& G6 ]
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ e8 \3 [! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E2 I2 _3 c) I& O
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
, T5 U. Y# G, ^" B7 T9 itvb now,tvbnow,bttvb
0 Z% K1 B/ s4 j' T9 j3 {$ Mwww1.tvboxnow.com
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
www1.tvboxnow.com+ A: B, X h1 a; s t
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
/ X8 W3 T4 c: p" n# }) m `tvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$700
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 S: E, i3 @+ S5 F
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
tvb now,tvbnow,bttvb, B( r. @8 ]' y8 u# n' _; m
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
% M; G" k1 U R$ `: s公仔箱論壇
公仔箱論壇5 G" b6 I' Q/ T
■小貼士
) ?5 v7 t" g/ ]& \" h. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
# c7 a k6 L( b) q' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M2 `/ ~7 e# `. Q
Gold by Harlan Goldstein
' d% v2 x9 V4 K5 G9 M
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
) R7 q! R+ T2 g5 p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
7 C' I: `7 o0 H U# z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
