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標題: [中式食譜] 炒貓耳朵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-1 05:19 AM 標題: 炒貓耳朵

材料
冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許　/ x% Y- Z# ?3 h( T; l/ N$ O
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貓耳朵材料
麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙　醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙　

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鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙

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做法
1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。
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2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb; s- W2 J/ i6 O2 N, [

3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。" n' T& \ Y6 o% a# L

4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 t0 ?$ e( p/ G
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5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。
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6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# I) P) ^* s& o( c

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