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標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
8 l% F5 Z5 W3 X9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 n7 n1 T# g9 t1 u
貴價用料 原汁原味www1.tvboxnow.com+ L1 O. x% p- j# K4 K) i, Z/ x
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。www1.tvboxnow.com; k; z8 }( W$ J" C
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z* j5 u7 C- Y; `+ T/ q
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矜貴松露 西式口味
: ^; a5 O! A0 \, {. z1 |5 u4 n" ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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6 N6 u: I& x) |: N* M* _. `香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。# `3 R3 \2 D. _% x6 f4 B- l5 M
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三式雞飯$75/（b）
& C) A5 T$ T# j5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb. ?& d3 E1 {; u3 ]% ^% d
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
7 Y2 V& ]. O4 h6 ]: \www1.tvboxnow.com將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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# t+ @* N2 {% R5 d4 w. U公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇* T& K, w9 ~& n0 G' ~
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
' Z, S0 e" k) p  `) Twww1.tvboxnow.com新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇2 ]& d8 r8 t% M2 [
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
4 v: _; X* H0 f; J$ z; G( T8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
. D/ P1 _2 O' z6 n# K- G+ swww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) k. L: j/ S/ i3 w
匈牙利雜菜羊腩煲5 y- {) u6 e: y  K% U& v7 F
$65/（d）
4 ], U6 T+ a) \* K$ I' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。( m1 I3 {# l5 _8 x1 w

& x" w" G; |& v8 M8 }8 w; M/ m6 l+ s葡式臘腸雞煲$62/（d）
! ^6 U% L. K: ^% f- {2 @3 z5 X7 x雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 g- F+ _; m- ^8 B) ^7 |

5 B7 ?9 H  Z% c; p% Z- L! ~( Pwww1.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）9 b/ i* v$ j* H
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。www1.tvboxnow.com& U9 I, R# a" z0 c
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
+ ^% O9 {4 l9 ntvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www1.tvboxnow.com  c5 L+ \* g! |1 ?: b4 z! p

7 }, a( `) J9 w公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) |4 _: e: i6 H
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。' v6 L' J$ x: g

: j( t$ ^5 H$ T6 A$ s4 ktvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
" O+ I9 e) v; s4 E! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a. {. U0 a% W6 \6 p（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店公仔箱論壇, i1 ^2 [$ H' s8 V5 O
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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" m0 z3 x1 p* S7 z6 g, @公仔箱論壇（d）香港餐室
0 C% ]& F9 a: T1 @地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb. a0 `) R. p" n/ R) U8 I

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