公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

作者: andyou240 時間: 2010-12-4 03:27 PM 標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. f8 Q, k* A4 d& V ?, k
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇( u. c% }* j' W0 t
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ K3 F3 ^9 E7 Q2 H _- n/ X
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。

原料：荠菜、腿肉、豆腐。
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。- {0 a8 \- G7 B! q- M

8 @* w! {; [+ [3 M b/ F7 ~
事先准备：
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5 {* C" u$ C! `) v" Q
2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" S% w W7 T0 G$ g' r
3、豆腐切细条。

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; }! I4 U- j+ g- F6 q
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇3 s, k7 ~" W7 J1 q5 T. @

www1.tvboxnow.com1 S' x9 L% }3 f" n/ a
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb, D" H; G, x, Y; b

www1.tvboxnow.com" j9 F4 [% [) J! g7 `: ~7 p+ ~
4、加入肉丝。

6 W% i% L1 b* j, J$ w }* S
5、加入少许盐，搅匀。

6、加入适量水淀粉勾芡。www1.tvboxnow.com+ A8 w( m" Q# @3 v4 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r5 b6 a' E' `. M0 B" S
7、关火后淋入少许芝麻油即可。

啰嗦几句：7 h/ z" f9 t7 Z
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。+ i% {4 r/ ] Z$ z7 e( q. c
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb; F1 v. R' v B' N
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。. k% L* k7 c8 s$ M" ]& g9 b
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。% d8 U% K- o# v$ ^0 w! x/ Q" h
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。$ q9 D5 Q" M" X/ ]6 \
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)