公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-5 05:39 AM 標題: 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]www1.tvboxnow.com. {8 r$ N& Y- P1 |2 r) R
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。- D! i- w, Z+ m# Q- |8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" m, g& S2 y' ]
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img]
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178tvb now,tvbnow,bttvb- g% j# q# E9 |% {: A2 k5 m

★一星東大街的咖喱香

■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」www1.tvboxnow.com! ]0 _, S3 ?8 C4 }& ^
公仔箱論壇+ S/ S( e* s5 |& _! N1 Y
「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」

tvb now,tvbnow,bttvb; x6 ~; R$ N7 D, G
■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ D5 d1 A& ]+ Q3 B9 G2 C
tvb now,tvbnow,bttvb e$ }* M) i% F' `% z

( n' l$ K9 |/ O5 ~! V/ t. q: `
平常心面對
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。" j" g7 i! y; _4 y0 }) G1 P
www1.tvboxnow.com, k; |3 t9 N5 z, U4 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& S, \* R0 V# W
1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
www1.tvboxnow.com% r: b3 [" W/ g9 J

1 n; ] C- _) O* ~3 i4 n; [
2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。) Q5 W! g3 j0 N: }7 r
/ r: a1 D# F+ e' T9 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- `" L/ ^+ {6 k% {
3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
S3 A% e; m5 s) v& A

tvb now,tvbnow,bttvb, y$ R0 f( m% Q! n: w
4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。

地址：筲箕灣東大街東威大廈公仔箱論壇5 g( M) ^1 h8 G8 B

★一星一蒸籠一馬拉糕
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img]
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j$ z6 z) z5 v2 X+ q$ j. v0 y0 u

去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
公仔箱論壇! }) I$ H* t G& [( p& A8 U+ C

www1.tvboxnow.com( P( b" O! r1 s: h/ Z7 n
■老闆楊國樑+ j+ I7 S8 s4 H2 e0 b

公仔箱論壇4 A$ d( W" A7 Q7 B9 F. c
www1.tvboxnow.com3 r$ p$ \$ l" `- j3 {

tvb now,tvbnow,bttvb6 p# j$ Z$ l6 m! r
, o$ R+ L$ ?! L. ^2 c) M4 i. v( t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J2 T! A/ B9 R+ s, Z& ]
1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。8 ?, Z3 M- D) }3 U
" R% W+ d4 h% {2 m; }

公仔箱論壇' U* z. `; x+ ]# \- R, U( X
2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
8 U1 g( w7 j" Y1 @, c" Q7 X1 |" ~

www1.tvboxnow.com7 W+ t3 l4 N! I+ V( R' {- r
3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
www1.tvboxnow.com9 ]; s$ F( a: {6 R h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% O7 a3 y& ]+ ^2 s
4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 z) o: Y& N7 ]+ K, @

5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。

地址：太子運動場道京華大廈
& E% U1 J# W6 }6 H" o$ d( k- m3 b
★一星雲吞麪日賣六百碗 ; n1 u0 t7 v( g: _
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」公仔箱論壇; i( \6 g( i) @& K
www1.tvboxnow.com4 J9 t* V& x5 E8 e- {, |' q

可以好好對老爺奶奶作一交代。
www1.tvboxnow.com: Z7 H+ L# U" D! u3 v) p. G2 u. D

■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。公仔箱論壇0 c% W2 j1 j: G" z9 n7 }

入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
www1.tvboxnow.com9 A1 h5 a) f" A, B. \

tvb now,tvbnow,bttvb! H5 ~& V2 w, u4 g2 x7 H4 q) b
■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
! t9 X* E' x7 R9 Y

■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。

8 s! J0 D1 m. J1 r/ Z* Q3 T
■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。$ r$ e& {! Y% n% l

www1.tvboxnow.com+ l! E3 A; a/ G F
■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ S' p: w4 q9 s
公仔箱論壇0 X; s, `$ T( x: ~0 ]0 x- [9 m

0 k& w* X: u8 c# \9 ?3 z: f
■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
5 v, b d8 O1 Z8 }, L' j& O1 K# x' A

, E2 X2 a2 g1 D a
■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。

地址：銅鑼灣霎東街www1.tvboxnow.com* h3 l6 F5 P3 D+ O* k
, k% @$ E2 r8 C& k
★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。5 I! x M! h$ ?+ k. d

www1.tvboxnow.com5 j' y# k# a! p* {3 P' y/ I! h
■行政總廚余偉經公仔箱論壇- _* c5 M8 t1 T0 c

www1.tvboxnow.com$ q" L( D. X# _! [; f( f2 I' ?
■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。www1.tvboxnow.com) @8 \, D, r+ G& A

公仔箱論壇3 @+ r; }* W9 y( y3 a. U- M
■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。3 }/ w3 I: x8 m8 c0 T" ~& ^ @% F

tvb now,tvbnow,bttvb# N/ ~0 D( l7 g$ v4 X
■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。

tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 B" }7 t7 c, ]
■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 m, R( ?; H/ ?2 B

地址：尖沙嘴彌敦道The Mirawww1.tvboxnow.com2 D; e6 h/ N$ u# G7 U

新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。www1.tvboxnow.com9 A, n' G" }3 Y

★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 Q a& [9 j" B' @0 Z
www1.tvboxnow.com: l: Q2 D, O1 v8 ?3 `8 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h E) W/ l* z0 J0 ]# r- g
■燒汁乾逼牛肋骨$78

9 F' n2 z6 e! C# t
www1.tvboxnow.com9 D7 T& w* g; `! X
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場

★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。tvb now,tvbnow,bttvb- O: a) X# M) F4 w3 T8 ]4 x
/ J0 G. `5 [$ O( X$ p" m

■椰皇燉鷓鴣每位$58www1.tvboxnow.com% D- s9 T) J0 K
" D$ q8 o. ], l6 G `/ f5 V; X

: g$ f6 e7 @$ W4 A8 x

地址：銅鑼灣時代廣場地庫
www1.tvboxnow.com2 n/ J- V! P7 } s
★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。

■梁輝雄師傅
! e6 f; M, @) V, E+ t

( z2 x0 E- k0 @4 f1 K8 p
■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128
公仔箱論壇5 ]; h" v5 p. C# v: w9 Q& M% j- x
地址：尖東麼地道海景嘉福酒店公仔箱論壇; j9 A" d, E- A: ]! J/ @- E' ]9 o
tvb now,tvbnow,bttvb# t5 Y4 K& y2 i9 b9 K
★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。

3 u( y" I q7 w3 o. Z; I
■極品蟹皇翅每位$288" `) q4 Z' Q2 f
1 U9 ?8 b- {& Q ~( _/ R# E# ]

地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場tvb now,tvbnow,bttvb' n; p: n0 z# f5 K& ^8 q7 \8 r3 t

www1.tvboxnow.com9 ?- `0 |4 v. [5 s! `

作者: charming1976 時間: 2010-12-6 04:12 AM

nice...nice...good sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)